måndag 20 november 2017

Gulaschgryta med gremolata

Nu har verkligen vintern gjort entré. 

Men vi får göra det mysigt inne med ljus och värme och god mat, och vad passar då bättre än en värmande gryta?

Gulaschgryta 
Ca 600-700 gram grytbitar eller benfri högrev
2 gula lökar
3-4 vitlöksklyftor
2 paprikor, gärna olika färger
2 morötter
4-5 potatisar (fast sort)
2 selleristjälkar
2 msk bröd kummin
½-1 msk kryddpeppar
1 msk rökt paprika
2 oxbuljongtärningar
8 dl vatten
1 burk krossade tomater
Olja, smör
Salt, peppar








Skär köttet i tärningar, bryn köttet i omgångar i olja/smör så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Tillsätt kummin, kryddpeppar och rökt paprika och fräs ytterligare några minuter.
Skala och tärna ner lök och vitlök, strimla sellerin.
Kärna ur och tärna paprikan
Skala potatis, morötter och skär i tärningar.
Blanda ner alla grönsaker i grytan, häll på vatten, krossade tomater
och tillsätt buljongtärningarna.
Låt grytan sjuda under lock 1-2 timmar eller tills köttet är mört.

Gremolata
2 vitlöksklyftor
1 knippe persilja
1 citron, rivet skal
Skala och finhacka vitlöken, hacka persiljan.
Blanda vitlök persilja och rivet citronskal till ett strössel.

Servera grytan med créme fraiche eller smetana och gremolata





söndag 12 november 2017

Viltröra på tunnbröd


En god röra på rökt viltkött som passar som tilltugg till fördrinken eller som en förrätt.

Viltröra
4 portioner som förrätt

100 gram tärnat rökt viltkött
100 gram Philadelphiaost
2-3 msk créme fraiche
1 msk finhackad rödlök
1-2 msk riven färsk pepparrot
1 msk hackad färsk timjan
Salt, peppar
(Pressad citron)

Blanda alla ingredienser.
Smaka av med salt peppar och eventuellt några droppar pressad citron.










Servering
Tunnbröd, hårt
Riven västerbottenost
Hjortron sötade med lite socker.
Pepparrot
Timjan

Dela tunnbrödet i mindre bitar, strö på ordentligt med ost.
Gratinera brödet i ugnen. Låt svalna något.
Toppa med viltröra, hjortron, riven pepparrot och en kvist timjan.












Röran smakar också gott på en bit brungräddat hårt bröd.






måndag 6 november 2017

Nötskav

Måndagsmorgon och solen skiner från en klarblå himmel. 

Genom mitt jobb är jag i Norrland ibland. En kväll serverades det renskav till middag på hotellet där jag bodde, det var första gången jag smakade renkött tror jag. Färgen på grytan var tråkig men det smakade bra. Efter det har jag ätit det vid ett flertal tillfällen. Jag försöker också köpa med mig renkött hem numera.

I mitt receptet har jag använt mig av nötkött, innanlår som jag har strimlat ner. Mitt kött var färskt men använder man sig av fryst kött går det lätt att strimla om man gör det innan köttet är helt tinat.
Vill ni använda renkött så finns det renskav i frysdisken i de flesta affärer.


Nötskav
4 portioner

600-700 gram nötkött (innanlår)
ca 200 gram svamp Kantareller, champinjoner
1 hackad gul lök
3 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 dl lingonsylt
2 msk kalvfond
12 krossade enbär eller mer
½-1 tsk torkat timjan
Salt, peppar
Smör/olja










Bryn köttet lätt i omgångar i olja/smör i en gryta så de får en fin färg.
Krydda med salt och peppar.
Lägg i lök och svamp och låt fortstätta steka en stund.
Tillsätt övriga ingredienser och låt grytan koka ca 10 minuter eller tills köttet känns mjukt.

Jag serverade grytan med rotfruktsmos och lingon.










tisdag 31 oktober 2017

Fänkålssallad

Här kommer ett recept på en enkel och supergod sallad som jag ofta serverar till fisk.
Ibland blandar jag även ner lite fint strimlad morot också.


Fänkålssallad

1 Fänkål
1 påse sockerärtor
Dill
Citron (pressad)
Salt, peppar
(Olivolja)











Strimla fänkål och sockerärtor fint, plocka dillen.
Blanda allt i en skål pressa över citron före servering
och smaka av med salt och peppar
Ringla eventuellt över lite fruktig olivolja.

söndag 22 oktober 2017

Pizza Bianco med räkor och aioli

Ni är många som efterfrågar receptet på pizzan som jag lade ut på Instagram tidigare i veckan.
Så här kommer receptet!

Jag har tidigare använt mig av samma grund på pizza men då toppat med potatis och vedrökt karré bland annat.


Pizzadeg ca 4 portioner
Ugn 230-250 grader

25 gram jäst
2 dl ljummet vatten
1 msk olja
1 tsk salt
5-6 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet i en bunke. Rör i olja, salt och större delen av mjölet.
Knåda eller låt degmaskinen arbeta degen smidig. Låt jäsa minst 1 timme, gärna mer.
(Jag gör degen på morgonen och låter den jäsa i kylskåpet till kvällen)
Kavla eller tryck ut till en tunn degplatta (eller flera).






Fyllning
Rör ihop:
100 gram Västerbottenost
100 gram Philadelphiaost
100 gram crème fraiche
(1-2 rivna/pressade vitlöksklyftor)
Blanda alla ingredienser smaksätt eventuellt med pressa vitlök.

Kavla ut pizzadegen, bred på ostmassan.
Grädda ca 15 minuter eller tills pizzan har fått fin färg på kanterna. Låt svalna något.

Servering
Färska räkor
Stenbitsrom
Dill
Ärtskott
Toppa pizzan med färska räkor, stenbitsrom, aioli, ärtskott och färsk dill.

Aioli
Ca 1-1½ dl Majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
Ca 1 msk hackad dill
Pressad citron
Salt, peppar
Rör ihop alla ingredienser, smaka av med salt, peppar och
pressa citron


torsdag 19 oktober 2017

Festlig rödspätta

En lyxig varmrätt med smak av rödspätta, rökt lax, kräftor och pepparrot.


Festlig rödspätta med vitvinssås
4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram rödspättafilé.
Ca 200 gram kallrökt lax i skivor
½ burk kräftstjärtar
100 gram Philadelphiaost
2 msk strimlad salladslök
1 msk dill
ca 1-2 tsk pepparrot på tub/burk
Salt, peppar
Häll av vattnet från kräftstjärtarna, krama dem lätt.
Hacka kräftstjärtarna grovt, blanda med ost, dill och lök.
Smaka av med pepparrot, salt och peppar.





Lägg ut fiskfiléerna, salta och peppra försiktigt.
Lägg en skiva lax på varje filé, lägg sedan på ca 1 msk kräftröra.
Rulla ihop och lägg dem med skarven ner i en smord ugnssäker form.
Stek i ugn ca 25-30 minuter eller tills fisken har en innertemperatur på ca 52 grader.

Vitvinssås
2 schalottenlökar
3-4 stjälkar dill
10 vitpepparkorn
2 dl vatten
3 dl vin
2 msk fiskbuljong
2 dl grädde
Salt
Peppar
Smör
(maizena)

Skala och hacka löken, fräs lök i smör utan att den tar färg.  Lägg i dillstjälkarna, vitpepparkorn och häll på vin och vatten och fond. Låt reducera ner till hälften. Sila buljongen.
Tillsätt grädde och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med lite maizena utrört i vatten.

Servera fisken med vitvinssåsen, kokt potatis och citronmarinerade grönsaker.

Citronmarinerade grönsaker
Strimla morot, sockerärtor, fänkål fint.
Blanda grönsakerna i en skål.
Pressa över färsk citron och olivolja.
Smaka av med salt och peppar


tisdag 10 oktober 2017

Friterad kycklinghamburgare

Jag berättade i ett tidigare inlägg att jag hade köpt amerikanska mattidningar under semestern, en av tidningarna handlade bara om kyckling. Jag undrar hur många kilo kyckling man äter per person och år i USA.

Jag provlagade ett av recepten, friterad kyckling i bröd med en hot majonnäs och coleslaw. Tusan så gott det blev. Min dotter tyckte det var bland det godast "hamburgare" hon ätit. Serverad kycklingen både med hamburgerbröd och fralla, jag tyckte personligare det blev godare med fralla.


Kycklingburgare 4 portioner

Ca 500 gram strimlad kycklingfilé
Mjölk
Mjöl
Citron
Salt
Peppar
Olja
Lägg kycklingen i en bunke, krydda med salt, peppar och pressad citron. Låt kycklingen
marinera en stund.
Vänd ner kycklingen i mjölk och sedan mjöl.
Fritera kycklingen på 180 grader 3-5 minuter.
(Beroende på storleken på strimlorna.)
Låt rinna av på hushållspapper.
Krydda eventuellt med mer salt och peppar.








Hot majonnäs
Ca 1½ dl majonnäs
1 riven vitlöksklyfta
1-2 msk Louisiana -style, het sås.
Pressad citron
(Salt, peppar)
Rör ihop majonnäsen med vitlök och Louisina såsen.
Smaka av med citron och eventuellt salt och peppar.

Coleslaw
Vitkål
Rödlök
Chili
Pickles  (inlagda grönsaker)
Strimla vitkål, rödlök och chili.
Hacka pickles
Blanda grönsakerna med några skedar vätska från picklesburken.


Servering
Smörstekta "fluff" frallor eller hamburgerbröd.
Bred majonnäs på frallan lägg på den friterade kycklingen och toppa med coleslaw.