lördag 24 september 2016

Rödbetor

Inlagda rödbetor är något som jag tidigare köpt om jag inte fått en burk av min snälla mamma.
Men sista åren har jag faktiskt kokat in egna, inte alls svårt, bara kladdigt när man skalar dem, brukar bli rödbetssaft överallt.

Mamma använder ett gammalt recept när hon kokar in sina rödbetor. Recepthäftet har hon fått av min farmor.

Tror boken var tryckt i början av sextio-talet.


















Finns till och med uträknat hur mycket man sparar att konservera själv.

























Recept på inlagda rödbetor
En verkligt ekonomiskt och omtyckt inläggning,
som det går att läsa i recepthäftet.

2 kg späda rödbetor
1 liter falu matättika
Blanda en liter av kokvattnet med två grader 24 % ättika (markeringar på kanten av flaskan)
½ msk salt
5 dl socker
15 kryddnejlikor
10 vitpepparkorn
1 bit pepparrot






Borsta och skölj rödbetorna. Koka dem till hälften färdiga.
Spola dem med kallt vatten och skala dem. Koka upp
ättika, salt, socker, nejlikor och pepparkorn. Lägg i
rödbetorna i lagen och koka dem mjuka. Fyll dem på små krukor
eller burkar. Skala pepparroten, skär dem i skivor och fördela dem
bland rödbetorna. Häll på lagen och stäng burkarna förvara svalt och mörkt.






















tisdag 20 september 2016

Laxburgare

Varför rynkar så många på näsan när man säger att man ska laga fisk?

Jag har också svårt för fisken som serveras på många lunchbufféer, den är ofta torr och tråkig och har man otur så är den också helt smaklös. Men fisk som tillagas hemma till rätt temperatur och ordentligt kryddad, det är gott..

Testa att laga min smarriga laxburgare till middag. Jag lovar att den kommer att göra succé.
Servera burgaren med bröd och rostade rotfrukter.

Laxburgare 4 port.
500 gram färsk laxsida
½  rödlök
1 ägg
1-1½ msk svensk senap (inte söt)
1 msk dill
1 tsk salt
1 krm peppar

Ta bort skinn och eventuella ben och mixa laxen grovt.
Skala och finhacka löken. Blanda lax, lök, dill, ägg, salt och peppar.




Forma färsen till 4 burgare. Stek eller grilla burgarna.

Servering
4 hamburgerbröd
Färsk spenat
Ärtskott
Skivad rödlök
Picklad fänkål
Citronaioli

Picklad Fänkål
1 liten fänkål
½ dl Ättika 12%
1 dl socker
1½ dl vatten
Dela, skär bort stocken och strimla fänkålen fint.
Koka upp lagen.
Lägg den strimlade fänkålen i en burk, häll den varma lagen.
Förslut burken och låt svalna i kylskåp.

Citronaioli
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
½ citron, rivet skal
1-2 tsk citronsaft
Salt
Peppar
Lägg äggulorna i en bunke.
Vispa ner oljan först droppvis sen i en jämn stråle.
Smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Låt stå svalt fram till servering.

måndag 19 september 2016

Portergryta

Nu är det höst eller borde kanske vara, men solen och värmen håller i sig vilket jag tycker är skönt, för vem mår bra av dagar med regn och rusk.
Men maten blir mer höstlik med alla svenska rotfrukter som finns att handla nu i våra affärer och torg.

I helgen lagade jag en rustik Portergryta som jag serverade med rotfruktsmos.

4-5 portioner

Ca 1 kg fransyska
2 gula lökar
1 flaska Porter 0,5 cl
1½ dl svartvinbärssaft
½ dl kinesisk soja
2 msk kalvfond
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl grädde
Salt
Peppar
Ca 1 msk maizena


Skär köttet i kuber storlek 3x3 cm.
Skala och klyfta löken.
Häll Porter, saft, soja, kalvfond, lök och kryddor i en gryta.
Låt buljongen koka upp, lägg i köttet, låt sjuda under lock ca 1-1½ timme.
Häll i grädden, rör ut maizenan i lite vatten och red av grytan.
Smaka av med salt och peppar.

Rotfruktsmos
ca 1 kg rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, rotselleri.
Skala potatis och rotfrukter skär i mindre bitar.
Koka mjuka i saltat vatten.
Sila av kokspadet, mixa rotsakerna med en klick smör och grädde.
Smaka av med salt och peppar.



måndag 5 september 2016

Restaurang i mitt vardagsrum

Restaurang i mitt vardagsrum!
Lördagen den 1 oktober mellan 19.00-23.00 finns det möjlighet att äta middag hemma i mitt vardagsrum.
Menyn som serveras kommer att andas höst!
Förrätt
Toast på gula kantareller serverat med en lingonsås
Varmrätt
Dovhjortsfilé med en rödvinssås med smak av rostad vitlök
serverad med potatisterrin och rotsaker.
Dessert
Ugnsstekta äpplen serverade med hemgjord glass och grädde.
För bokning, information om pris kontakta mig via
mail: monika@tcmh.se
Platserna är begränsade (8 platser)

tisdag 30 augusti 2016

Sallad på rostade rotfrukter

Passa på att frossa på svenska rotfrukter. 

Ugnsrosta rotfrukterna blanda ner strimlad salladslök, hackad persilja och ringla över en god dressing.

Ugn 200 grader
4 portioner

Rotfrukter ca 1 kg
Morötter gärna olika färger
Kålrot
Palsternacka
Rödbetor / Polkabetor
Rotselleri
Rödlök
Olja
Salt Peppar
Persilja
salladslök


Skala och dela ner rotfrukterna, lägg alla rotfrukter i en långpanna.
Ringla över olja. Krydda med salt och peppar.
Baka rotfrukterna i ugnen ca 25-30 min eller längre om det behövs.
Vänd rotfrukterna någon gång under tiden.

Dressing
2 msk balsamvinäger
4 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
1-1½ tsk honung
Salt
Peppar
Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och peppar.





torsdag 25 augusti 2016

Rosbiffsallad

Sallad på rester av kokt (färsk) potatis, några skivor rostbiff och en god dressing.
Gott enkelt och smakar underbart i sommarvärmen, ja sommarvärmen har kommit tillbaka för några dagar i alla fall i Östergötland.



Färsk potatis
Grönsaker
(Sallad, rädisor, tomater, gurka,)
Rostbiff
Rostad lök
Sylt lök

Dressing
2 msk vinäger
4 msk olja
1-1½ msk senap (svensk)
ev. lite honung
Salt
Peppar
Gräslök


Skiva  kokt, kall potatis och blanda med dressing
Blanda dina favoritgrönsaker på en tallrik.
Toppa med potatis, rostbiff, rostad lök och syltlök.


onsdag 10 augusti 2016

Blåbärspannkaka

Finns det något tråkigare än att plocka bär? Mamma har alltid släpat ut oss barn i skogen när vi var små för att plocka bär. Tre syskon på en filt eller med varsin liten hink att plocka bär i som vi sedan hällde över i mammas hink. Ju äldre vi blev ju större blev hinken. Jag skäms nästan för att säga att det är mamma som plockar blåbär till mig för hon är snart åttio år.


Ugn 225 grader

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl mjöl
½ dl socker
½ tsk salt
1-1½ tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
½-1 st citron rivet skal
3-4 dl blåbär
Ca ½ dl florsocker




Vispa ut mjölet i hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resterande mjölk, ägg,
socker, kryddor och citronskalet.
Häll smeten i en lätt smord långpanna, ca 30x40 cm.
Strö på blåbären. Grädda i ca 25 min.


Pudra över florsockret och servera blåbärspannkakan skuren i bitar med en klick vaniljglass.