söndag 29 april 2012

Valborg!

I  kväll blir det middag på stan.

I stället för bilder på mat får ni några vackra vårbilder som jag fotograferade när hunden och jag tog en promenad i hagen som gränsar till våran tomt.































Med dessa bilder önskar jag alla en trevlig valborgsmässoafton
Monika






Frukost

I dag var det första frukosten ute..
Jag hade bakat Scones som vi åt med ost och marmelad. Samtidigt som ni njöt till en symfoni av fågelsång.
















Nu blir det några timmar i trädgården..

lördag 28 april 2012

Efter en kväll med fredagsjobb på Gästis och en natt med för lite sömn kände jag mig som en zombie när jag vaknade och  klockan visade 08.15 på lördagmorgon.
Men efter en snabb promenad med hunden och morgonfika i sängen var  jag redo för en ny dag!

Hade hoppats på en dag i solstolen med ett glas mousserat vin, men inte! Sol(fan) gick i moln även denna dag! I stället fick jag mer tid för dagens middagen..
Efter en timme i affären med en man (Thord) som svarade " Jag vet inte" på alla frågor som gällde helgens mat, kom vi fram till att grilla både tigerräkor och Entrecoté till lördagens middag.


Marinerade tigerräkor grillade och serverad med avocado och en sötsur taisås.












Grillad Entrecoté med rökikg pepparsås samt kryddsmör och potatisbakelse.



Riv potatis grovt blanda med lök, vitlök. Krydda med salt och peppar.
Stek på medelvärme tills potatisen är mjuk..

Denna rätt smaksätter jag olika varje gång. Denna gång använde jag soltorkade tomater och en burk Philadelphiaost vitlök & örter.







Potatisbakelse färdig för ugnen.

Viktigt att potatisen har kallnat innan den rullas in smördegen.
Går utmärkt att frysa i portionsbitar.










Grillad Entrecoté serverad med kryddsmör och pepparsås med smak av rökig whiskey samt potatisbakelse.











Ni får gärna kommentera mina inlägg
Trevlig helg!
Monika

torsdag 26 april 2012

Pasta med pesto

I dag blev det pasta..
Vi äter faktiskt pasta varje vecka, pasta är billig eller dyr mat beror på vad man serverar till.
I dag serverade jag den med pesto, oliver (stora marinerade från Ridderheims) och prosciutto crudo (Italiensk lufttorkad skinka).
Peston är ett recept från Arlas kokbok.


Pesto
2 vitlöksklyftor
1 kruka basilika
½ dl pinjekärnor
! dl färskrien parmesanost
½ dl olivolja
salt och svartpeppar

Mixa allt till en jämn smet i en matberedare.
salta och peppra.




Blanda ner  peston tillsammans med skivade oliver i den varma pastan. Garnera med prosciutto, grovriven parmesan och en god olivolja..

SMAKLIG SPIS!!
Monika



onsdag 25 april 2012

Rostas-Falsk oxfilé

I dag hittade jag Rostas på Ica till  x-pris. Jag älskar detta kött, påminner om oxfilé men mycket billigare. Lite vardagslyx..
Samtalade med en tysk dam vid köttdisken och hon berättade att i tyskland kallades rostas för falsk oxfilé.
Vi hade bestämt att grilla till kvällen som båda mina flickor var hemma på middag och de älskar grillat!!
Ett så bra kött som rostas marinerar jag inte innan grillning utan jag vänder bara skivorna i lite olja och kryddar med salt och peppar. Bättre att ha smakrika tillbehör som olika dipper och inläggningar. (Soltorkade tomater, oliver)
Tyvärr hade stora regnmoln intaget himlen när det det var dax för middag så det slutade med att mannen fick stå själv ute på altanen medans vi andra satt inne i värmen.

Jag serverade rostade grönsaker, grillade majskolvar och stora rostade potatisklyftor till köttet.
I stället för sås hade jag gjort en hot dipp på cremé fraich, chilisås och kryddor.



Paprika i olika färger, rödlök och  grön zucchini.
Olivolja salt och peppar.
Ugn 225 gr 15-20 min.












Till potatisklyftorna använde jag bakpotatis. Behåll skalet på. Det är nyttigt och ser trevligt ut vid servering.


Det fanns även familjemedlemmar som åt grillchips i stället för potatisklyftor till köttet.
De kallar det "sommarmat"






Ni får gärna skriva kommentarer eller synpunkter på inläggen.

måndag 23 april 2012

Ny arbetsvecka

Vaknade upp till en morgon med sol, tyvärr försvann den senare under dagen. Men enligt tidningarna ska värmen äntligen komma.
Söndagens regn gjorde det omöjligt att fortsätta i trädgården så det fick bli en dag på kontoret.

Till middag serverades familjen:
Färsbiffar på Dovhjort med rödvinssås samt Rösti.

Biffarna hade jag kryddat med salt, peppar, enbär och vitlök. Rödvinssåsen hade jag i frysen.
Rösti
Jag grovriver potatisen tillsammans med lök och vitlök.
Steker potatisen tills den får lite färg och börjar mjukna.
Kryddar med salt och peppar. Lägger sen  över potatisen i en ugnsfast form med avtagbar kant.
För att steka den färdigt i ugnen.
Kläm fast bakplåtspapper i formens botten så fastnar inte potatisen.



lördag 21 april 2012

Räkbakelser

Revben är kladdig mat, men gott i bland.
Hittade billiga revben när jag handlade till helgen. (Givetvis svenskt kött) I dag jobbade jag några timmar på Gästis  med en catering till jägarförbundet, passade då på att koka mina revben i en lag av vatten, lök, salt, svartpeppar och lagerblad. De blir så mycket bättre när man grillar dem om de är förkokade. Då räcker det att glacesa dem under grillningen.
Till förrätt hade jag gjort små räkbakelser fyllda med lax och purjolök samt räkor och ägg.



Använd alltid färska räkor eller handskalade räkor i lag. Ett dyrare alternativ men smaken blir så mycket bättre..











Grillade och klara för servering.














Jag serverade dem med stora potatisklyftor och en kall sås gjord på creme fraich, grillad paprika, örter, vitlök och BBQ-sås. Var inte rädd att använda kryddor i kalla såser. Tänk på att creme fraich dämpar smakerna. Såsen smakar ofta mycket mer dagen efter.

Jag önskar er en Trevlig Helg!
Monika

fredag 20 april 2012

Höstgryta!

I dag känns det som vi är långt i från våren. Vaknade till en dag med regn och snö som har hållt i sig hela dagen. Kändes helt rätt att äta en mustig köttgryta till middag..

Använder  grytbitar av nöt  som jag först bryner i stekgrytan, salta och peppra Tillsätt lök, vitlök, morötter, rödvin, vatten, oxfond, några krossade enbär och peppar. Jag hade även choritzokorv som jag skivade ner som smaksättning.  Ställde grytan i ugnen på 100 gr i ca fyra timmar. Tiden kan variera beronde på storleken på köttet.

Lyft ur köttet och det mesta av morötterna. låt vätskan koka i hop lite. Mixa löken och korven, tillsätt grädde och låt det koka upp. Lägg tillbaka kött och morötter, red av grytan  om det behövs.

Garnera grytan med stekt sidfläsk och servera med ugnsrostad potatis och små steklökar.

onsdag 18 april 2012

Grillspett

Tänk vad veckorna går fort, Lillfredag! Man får/kan dricka vin. Skämt & sido. I dag fick det bli rester av vildsvinet. Jag tror fortfarande att vi fem-sex personer till middag i stället för två, tre. Det innebär att vi alltid har rester.
Vildsvinet har marinerat sen söndag, skar ner det i tärningar, späckade det med choritzokorv och paprika.
















Jag serverade vildsvinsspättet med råstekt potatis samt rester av den tidigare såsen. Smaksatte den med stekt bacon och svarta oliver
( fanns i kylskåpet)










Återkommer om detta vin..

måndag 16 april 2012

Fiskgratäng

Den här fiskrätten är jättelätt att laga och  är fantastiskt god.

800 gr Torsk, men det går med vilken vit fisk som helst.
Kavli Kräftost eller Räkost  400 gr
Creme fraich  2 dl
Vitt vin "en skvätt"
Dill
Kräftstjärtar eller handskalade räkor
Salt och peppar






Lägg fisken i en ugnsfast form, salta och peppra.
Pressa gärna lite citron över fisken.
Låt stå i ugnen ca 10 minuter på 175 gr. Häll av vätskan.
Rör i hop osten med creme fraich, skaldjur, vin och dill.
Krydda med salt och peppar.
Gratinera i ugnen ca 15-20 min.
Servera gärna med potatismos och en sallad.

söndag 15 april 2012

Systembolaget

Hittade denna lilla trevlig bok på systembolaget när Thord och jag var där. Månnga trevliga sommardrinkar och tilltugg.
Pris: 140 sek

Grillade lammkotletter

I dag blev det lyxfrukost!
Kaffe och en stor muffins som vi intog i sängen..
Varje morgon man vaknar och solen skiner är en bra morgon. Denna dag har vi använt till tvätt och städning av bilar (mannen). Jag har försökt se botten på tvättkorgen. Vi har även städat altanen.

Som frukosten endast bestod av muffins så blev det tidig middag. Jag hade tinat vildsvinskotletter som jag marinerade på morgonen. Vi hade tänkt grilla dem


Marinad av olja, vitt vin, chili, ingefära, svartpeppar färsk rosmarin och persilja.












Färdiga för grillen.













Under grillningen saltade vi endast köttet.












Grillat och klart för och servering.

Jag serverade vildsvinet med ugnsrostad färskpotatis (från Israel) och en sås gjord på samma tema som marinaden.

lördag 14 april 2012

Paj med skinka och champinjoner

Äntligen skiner solen, tyvärr är vinden fortfarande iskall.. Men det hindrade inte oss från att intaga dagens lunch på altenen.
Även hunden är lycklig att solen skiner..

















Denna paj åt jag första gången i början av 80-talet hemma hos en arbetskamrat Anita, som jag hade  när jag arbetade på en kirurgavdelning (81 B) på centrallasarettet i Eskilstuna (heter numera Mälarsjukhuset).
Tyvärr har Anita gått ur tiden för några år sedan.

Vet inte hur många gånger jag har lagat denna paj under åren, men många gånger är det!!
Det är också en av barnens favoritpajer.


Paj med fyllning av champinjoner, skinka/bacon och vitlöksost

Med skogschampinjoner får man än fylligare svampsmak. Tyvärr blir färgen på pajen mera brunaktig.








Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gr smör
3 msk vatten

Fyllning
200 gr skinka/bacon
200 champinjoner
150-200 gr vitlöksost typ Philadelphia vitlök och örter
2-3 dl grädde
riven ost
salt och peppar

Gör pajdegen, låt vila i kyla innan gräddning.
Förgrädda 10-15 minuter.
Skiva champinjoner och skinka/bacon
Fräs till all vätska har försvunnit
Tillsätt vitlöksosten  och grädde. Låt småkoka till det tjocknar.
Krydda med salt och peppar.
Häll i det förgräddade pajskalet, täck med riven ost.
Grädda ca 20 min i 200 gr.
Servera med sallad.

Schnitzel

Efter en fredag med mycket stress kändes det skönt att landa hemma i soffan med ett glas mousserat vin och färska jordgubbar..















Som jag knappt hade ätit något på hela dagen så var middag ett måste!
Hittade skivor av kotlett på x-pris, dessa bankade jag ut och fyllde med skinka, ost, pizzakrydda och kvarvaande karamelliserad rödlök. Panerade dem i ägg och ströbröd.


Fylld schnitzel serverad med potatismos och svampsås.












Jag har alltid burkar med sås i frysen
Det tar tid att göra en god sås, därför gör jag alltid mera än vad jag behöver för att kunna frysa in och använda vid senare  tillfällen när jag känner att jag varken har ork eller tid att göra sås.

torsdag 12 april 2012

Pasta!

Tänk! Jag återkommer alltid till pastan, jag älskar pasta! Denna enkla goda rätt. Finns det något bättre än att sno ihop en pasta när man kommer hem och är så hungrig att man kan äta ur kastrullerna..
På mindre än 30 minuter kan du servera en festrätt. Och man kan använda sig av det man har i kylskåpet.
Till den här pastan har jag serverat kyckling.

Pasta med Kyckling



















Bryn kycklingfileérna, krydda med salt och peppar.
(Vispa ur pannan med vitt vin, dragon, krossad grönpeppar och  kycklingfond) Häll det på kycklingen.
Stek färdigt i ugnen på 150 gr
Pasta, koka efter anvisningarna på förpackningen
Skiva ner sockerärtor, hacka chili, oliver, soltorkade tomater.
Gör en vitlöksolja (Olivolja, vitlök, persilja)
Ruccola
Blanda allt med den varma pastan.
Skiva kycklingen, servera på varma tallrikar.


(Här toppade jag kycklingen med kvarvarande dressingen från hamburgaren)

onsdag 11 april 2012

Choritzogratäng

Jag tycker mycket om korv framförallt de som är lite kryddigare. Det finns många sorter att välja på
i handeln och det  finns ofta korv på x-pris, men var lite observant på hur stor köttmängden/100 gr.
Korv passar även  bra som smaksättning i grytor.
Choritzogratäng är utmärkt mat när kassan börjar bli skral i slutet i månaden.

Choritzogratäng 4 port.


















4 Choritzokorvar
½ purjolök
1 röd paprika (normalstor)
1 gul paprika   (normalstor)
1-2 vitlöksklyftor
8 medelstora potatisar, mjölig sort
Riven ost
4 dl grädde
Salt och peppar

Skiva och fräs choritzokorv tillsammans med vitlök, paprikan och purjolök.
Krydda med salt och peppar
Skala och skiva potatisen.
Varva potatis med korv/grönsaker/Ost i ugnsfast form.
Häll på grädde.
Tillaga i ugn 200 gr ca 50 min eller tills potatisen är mjuk.
Servera med sallad.

måndag 9 april 2012

Familjemiddag!

Annandagspåsk sista lediga dagen innan en ny arbetsvecka börjar.
I dag har vi haft Thords föräldrar, barn och barnbarn på middag, familjen börjar bli stor nu när barnen har börjat bilda egna  familjer så vi får dela upp dem. Mina föräldrar, syster med man och mina barn hade vi på middag skärtorsdagen.
Förr  åkte vi hem till våra föräldrar under storhelgerna på middag  men de börjar bli till åren och orkar inte med några större bjudningar längre.
Men det är väl tidens gång, nästa generation får ta över..
















När det är familjemiddag är det ofta kött på menyn! Alla barn älskar kött!
Inget undantag denna middag.


Till förrätt hade jag lagat Ostpaj
 (på västerbotten ost) men det går även bra med
Boxholms årgångsost eller Svecia. Till det serverade jag  Parmaskinka, sallad och karamelliserad rödlök.





Rotfrukter färdiga för rostning.
Potatis
Morötter
Palsternacka
Rotselleri
Kålrot







Rostade rotfrukter serverad med  Ruccola, svarta oliver, kapris och en
dressing gjord på:
Olivolja
Vitt vin
Senap
Vitlök
Honung
Majonäs
Salt, Peppar




Rostbiff, brynt i stekpannan, rullad i citron och kryddor.

Stek i ugnen på 150 gr till köttet har en innertemperatur på 55 gr.
Låt vila 10-15 min.
Skär i tunna skivor gärna med skärmaskin.







Här har jag serverat rostbiffen med en sås gjord på:
Olivolja
Honung
Balsamvinäger
Sötsur sår
Färska kryddor
Salt, peppar






Choklad mousse serverad med grädde, hallon och rostad musli.










söndag 8 april 2012

Rester

Efter att ha tillbringat dagen i Vadstena hos våran älsta dotter Petronella och hennes pojkvän fanns inte mycket ork kvar till att laga mat när kvällen kom.


Nasse Petronellas katt















Det fick bli en djupdykning i kylskåpet bland helgens rester. Jag försöker i den mån det går att återanvända mat i stället för att slänga den som många gör.
Det fanns helstekt biff sen en av familjemiddagarna och potatisterrin, till det gjorde jag en skysås smaksatt med vitlök, chili och tomat.

Jag tycker inte om att värma redan tillagat kött så i stället serverar jag maten på mycket varma tallrikar tillsammans med varma grönsaker och sås.

lördag 7 april 2012

Påskafton

Efter en tur till stan och lunch hos Thords syster landade vi hemma i soffan tittande på sport. En härlig känsla att det forfarande är två lediga dagar kvar..

Kvällens middag blev plankstek. Plankstek är något som vi under åren har lagat och ätit många gånger, barnen har alltid älskat det.


Här har jag bytt ut potatismoset mot rotfruktstomp(Rester från en tidigare måltid).
Serverar även en salladsblandning och karamelliserad rödlök till.

Glad Påsk!

I dag blir det en tur till staden  (Linköping).
Det är avkopplande att bara strosa runt på stan och titta på folk. Slinka in på någon av stadens alla pubar och ta en öl och kanske äta en bit mat.

fredag 6 april 2012

Långfredag!

Vaknar upp till ännu en  morgon med snöstorm i April!!
Men med snöstormen försvann även en del måsten, så som trädgården. Efter halva dagen i sängen under täcket bestämde jag mig för att tillbring några timmar i köket.
Tänk när jag var barn, då var långfredagen världens längsta dag. Inga affärer var öppna, radion speladade bara sorgemusik. I dag är det skillnad, allt pågår som vanligt..

Men när det är så ruggigt ute kan det vara gott att äta en förrätt som är varm..
Här har jag gjort en förrätt av ugnspannkaka, kantareller och lingon.
Ugnspannkaka går utmärkt att servera både varm och kall. Jag brukar även servera den med en röra gjord på räkor, majonäs, dill och rödlök.


Pannkaksrulle fylld med kantarellcremé ugnsgaratinerad med ost och serverad med lingonsås.

Lammytterfilé serverad med potatisterrin och en sås gjord på Balsamico och rödvin smaksatt med soltorkade tomater och oliver.
Såsen är mycket smakrik och passa utmärkt till lammets milda smak.
Potatisterrinen är smaksatt med västerbotteost, timjan och vitlök.

ETT TIPS!
Tycker du det är svårt att smaksätta potaisgratäng/potatisterrin. Koka upp grädde/mjölk med salt och peppar och eventuellt vitlök. Vätskan ska vara översaltat. Potatisen äter upp saltet under tillagningen och det innebär att du  får en perfekt smaksatt potatisgratäng/potatisterrin. Men om receptet innehåller ost får du tänka på att osten har en sälta som gör att du kan få minska på saltet.

Kokosparfait med rommarinerade apelsiner samt rostad kokos.

Den här desserten är en försmak av sommar och sol!

torsdag 5 april 2012

Philadelphiaost

Jag älskar Philadelphiaost, inte att ha naturell på smörgåsen men i matlagning.
Visst jag använder den till pålägg också men då brukar jag smaksätta den med vitlök, örter, grillad paprika eller soltorkade tomater. Och blir det något över kan man använda den i sås eller potatisgratäng.


Potatisgratäng lagad med rester av philadelphiaost, grädde och purjolök.
Serverad med grillad fläskkarré och en sallad smaksatt endast med olivoja och Italiensk salladskrydda.

tisdag 3 april 2012

Vit saltgurka

Hittade den vita saltgurkan i går när jag handlade. Tänk att denna gurka kan vara så populär i våran region och i andra regioner finns den inte alls. Turisterna som besöker oss på Borensbergs Gästivaregård har ofta frågor om denna lilla grönsak. Vi serverar den på en silltallrik under sommaren..

Vit Saltgurka
                                                                                     
Den snabbsaltade vita saltgurkan har en alldeles egen plats i östgötarnas mattraditioner.
Det finns recept upptecknade sedan 1700-talet. I inläggningarna användes förutom salt och vatten,
svartavinbärsblad, dill kronor och pepparrot. Även eklöv kunde ingå i inläggningen på grund av dess
konserverande egenskaper. Utflyttade östgötar brukar passa på att gå till torget och köpa äkta vit saltgurka när de kommer ”hem” till Östergötland.
Källa: "Östgötamat"

måndag 2 april 2012

Tips för matlådan.

Lasagne är utmärkt mat  att ha i matlådan och en av få rätter som smakar bara microuppvärmd.
Lasagne behöver inte vara fylld med köttfärs utan det går också bra med kyckling, grönsaker och varför inte pröva rökt lax. Det viktiga är en god ostsås. Jag brukar göra lasagne med gula kantareller och en smakrik ostsås som jag servera till en köttbit i stället för potatis.


Här har jag fyllt lasagnen med grillad kyckling, bacon, grönsaker (Paprika, Lök, Zucchini, Färska tomater utan kärnor) och ostsås.

Choritzospäckad fläskfilé

Fläskfilé!
Tänk vad denna lilla köttbit är populär i de svenska hushållen.  Det kanske beror på att den är lätt att tillaga och heller inte tidskrävande. Handeln använder ofta fläskfilé som lockvara just till storhelger och då ofta Dansk fläskfilé, min personliga åsikt är att det är bättre att betala lite mera och få den svenska som ofta håller en högre kvalité.

Men tyvärr kan jag tycka att fläskfilé är ganska smaklöst. Den kräver en smakrik sås, eller att man späckar den. Den går också utmärkt att grilla, men behöver då ligga och dra sig i en smakrik marinad. Fläskfile passar också bra att servera med såser som har en viss sötma.

Choritzospäckad fläskfilé
Serverad med paprikasås, rostad potatis
samt smörslungade morötter.

söndag 1 april 2012

Märtas tårta

Söndagen  tillbringade jag några timmar i köket, för kallt för  att hålla på i trädgården som våren fortfarande lyser med sin frånvaro.  Letade fram ett gammalt recept på marängtårta som jag hade fått av en patients fru under de åren jag jobbade inom sjukvården. På den tiden fick man ofta kaffebröd av anhöriga, Undrar om det är så fortfarande? I orginalreceptet är tårtan fylld med rivet äpple och grädde.

Märtas Tårta
Jag hade lemoncurd kvar sen en tidigare dessert, den  använde jag tillsammans med grädde och jordgubbar. Det syrliga i citronen passar utmärkt till den söta marängen.

Lemoncurd är lätt att göra själv och har bra hållbarhet om man förvarar den kallt.





Tårtbotten
125 g smör/margarin
1 dl socker
2 äggulor
1½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
5 msk mjölk

Fyllning och Garnering
2 äggvitor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 påse mandelspån
2-3 dl grädde
2 skalade och rivna äpplen

Rör socker och matfett poröst, Tillsätt äggulorna en i taget.
Blanda vetemjöl med bakpulver. Vänd ner detta i smeten omväxlande med mjölken.
Bred ut smeten i en form, klädd med bakplåtspapper. 24x32 cm
Vispa vitorna till hårt skum tillsammans med socker/vaniljsocker.
Bred marängen över sockerkakssmeten och strö på mandelspån (kan uteslutas)
Grädda kakan 20-25 min i 175 gr.
Låt kakan kallna dela den och fyll med grädde blandat med rivet äpple.