måndag 1 december 2014

Höstgryta

Här mina vänner här kommer receptet på grytan som jag demade på Ica i Malmslätt, Linköping.

Jag använde kravmärkt kött och korv från Blåklint ett lokalt företag i Linköping som har bedrivit ekologiskt jordbruk i mer än tjugo år. Men det går givetvis bra att använda annat kött och korv


Ca 1 kg grytbitar av nöt
2 gula lökar
2-3  morötter
2-3 vitlöksklyftor
1 bit rotselleri, ca 1 dl tärnad
3-4 kryddiga korvar
75 cl rött vin
½ dl japansk soyasås
20 enbär
4 lagerblad
1 msk torkad timjan
Salt
Peppar
Smör/olja
3 dl grädde
ca 1½-2 dl syltlök










Bryn köttet i omgångar i smör/olja i en gryta, krydda med salt
och peppar
Skala och skär lök, vitlök morot och rotselleri i bitar.
Lägg alla grönsaker i grytan tillsammans med köttet.
Häll på vin och soyasås, krossa enbär, smula lagerbladen och
tillsätt i grytan tillsammans med timjan.
Låt koka på ca 1½- 2 timmar under lock tills köttet är mört. Rör
i grytan i bland och späd eventuellt med vatten om grytan känns tjock.
Häll i grädde, skiva korven och stek den i olja, blanda ner korv och
syltlök i grytan och servera.




tisdag 11 november 2014

Morotssoppa

Mera soppa..
Glöm pulver- och färdiga soppor på burk. Koka egen soppa!

Just nu har  jag kört in på spåret soppa. Vilken bra och billig mat det är. Soppa går att variera i all oändlighet.
Det här soppan har fått en lite smak av det asiatiska köket.
Servera soppan med lite salsa topping och ett gott bröd.

4 normalstora morötter
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
1-1½ tsk röd curry
1 burk kokosmjölk
5 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(1 tärning + vatten)
Olja
Lime
Salt
Peppar







Skala och riv morötterna, skala och finhacka lök och vitlök.
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja utan
att det tar färg. Tillsätt rivna morötter och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i kokosmjölk och buljong. och låt koka tills morötterna
är mjuka ca 10-15 minuter.
Mixa soppan, smaka av med salt, peppar och pressad lime.

Salsa
1 burk Majs
2 tomater
2 Salladslök
1 knippe koriander
Salt
Peppar
(lime)

Dela och kärna ur tomaterna.
Hacka tomater, salladslök och koriander
Blanda ihop allt i en skål.
Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite lime.




fredag 7 november 2014

Bönsoppa med savoykål

I går  kom vintern till Linköping snöslask och en kall vind.Vad passar då bättre att äta en soppa.

Zuppa di verze con fagioli  är det italienska namnet på den här soppan.                     
-Kålsoppa med bönor.



1 stor morot, tärnad
2 små mjöliga potatisar
1 selleristjälk, fint tärnad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 chili
100 gram pancetta, fint tärnad
1 msk färsk salvia eller 1 tsk torkad
2 tsk finhackad rosmarin eller en ½ tsk torkad
olja
2 dl vitt vin
8 dl kyckling-eller grönsaksbuljong
(2 tärningar + vatten)
2 burkar cannelliniböner
4 blad savoykål, fint strimlad
½ dl hackad persilja
Salt
Peppar
Några droppar god olivolja







Fräs morot, potatis, vitlök, chili, pancetta och örter i en
stor kastrull några minuter utan att det tar färg.
Slå på vin och buljong och låt koka under lock tills morötterna
och potatisen är mjuka 10-15 min.
Vänd ner savoykål och persilja. Låt sjuda några minuter.
Häll till sist i bönerna och värm dem.
Smaksätt med salt och peppar.
Fördela soppan i varma tallrikar. Droppa över olivolja och servera.

Servera gärna ostgratinerat surdegsbröd till.



måndag 3 november 2014

Morotssallad


Rotfrukter i alla former är gott och också nyttigt!

Fräsch och krispig morotssallad


1 kg späda morötter
4 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
 ½-1 msk honung
Salt
Peppar
ca 1 tsk färsk riven ingefära
Persilja
Gräslök

Skala och skär ner  morötterna, gärna med en mandolin
Koka upp vatten och häll det över morötterna, låt stå ca 1 minut,  häll
av vattnet och kyl ner morötterna.

Blanda olja, vinäger och krydda med salt, peppar och ingefära.

Vänd ner dressingen i morötterna tillsammans med hackad persilja och gräslök.

lördag 11 oktober 2014

Kalkonköttbullar

Här kommer receptet på kalkonköttbullarna som jag demade på Ica Maxi igår.



ca 500 gram kalkonfärs
1 dl grädde
1 ägg
1-1½ tsk salt
1-1½ krm Sju kryddor (Kryddor från Rosengård)
3 bitar inlagd citrongräs
(eller ca en ½ inlagd citron finns att köpa i orientaliska affärer)
2 salladslökar

Blanda färsen med ägg, grädde och kryddor
Hacka ner salladslök, citrongräs och blanda ner i färsen.
Färsen är ganska kladdig.
Rulla köttbullar eller små biffar och stek på medelvärme.
Servera gärna med en dippsås.








Asiatisk sojasås
1 dl japansk soja
½ dl sweetchili sås
1-2 tsk sesamolja
1 tsk pressad lime
½-1  urkärnad chilipeppar
1 salladslök
1 vitlöksklyfta
Koriander
Blanda soja, sweetchilisås, lime
och sesamolja.
Skiva salladslök, hacka chili, vitlök, koriander
blanda ner i sojasåsen.


Rotfruktssallad

Varför inte bjuda på en färggrann rotfruktssallad nästa gång du ska ha vänner på mat.

Receptet är beräknat till ca 8 portioner

Ca 2 kg rotfrukter
Potatis
Morötter
Palsternackor
Kålrot
Rödbetor, gärna olika sorter
2 rödlökar
Olja
Salt
Peppar
1 burk Svarta urkärnade oliver
1 påse ruccola
Cocktailkapris
Skala alla grönsaker och dela i mindre bitar.
Lägg grönsakerna i en ugnsform
Ringla olja över och krydda med salt och peppar
Stek i ugn  ca 35-40 min på 225 grader. Låt svalna något.
Stektiden beror på storleken på grönsakerna.


Dressing
1 dl olivolja
½ dl vitt vin
2 st rivna vitlöksklyftor
2 msk honung
1 msk dijonsenap
½ dl majonäs
2-3 msk hackad gräslök
Salt, peppar

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Häll dressingen över de ljumna rotsakerna.
Blanda i ruccola, oliver och cocktailkaprisen.



torsdag 2 oktober 2014

Kanelbullar

Kanelbullens dag firar vi den 4 oktober och det har vi gjort ända sedan 1990.
Dagen instiftades av Hembakningsrådet.

2014 firar vi bulldagens 15-årsdag!

Jag har redan bakat mina kanelbullar för jag ska jobba i helgen. Jag tänkte morgonfika med min man i sängen på lördag innan jag beger mig till jobbet.

Mina bullar har jag fyllt med kanel och mandelmassa.
                                                                                   


Ca 45 bullar
150-175 gram smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 ägg
50 gram jäst
5 dl mjölk
2 tsk malen kardemumma
13-15 dl vetemjöl

Fyllningen
rumstempererat smör
Kanel
(Mandelmassa ca 200 gram)
Strösocker

Garnering
Smält smöret, häll på mjölken och värm till ca 37 grader.
Häll det över den söndersmulade jästen i en bunke och rör om så att jästen smälter.
Tillsätt socker, salt kardemumma och ägg.
Häll i mjölet spara lite till utbakningen, bearbeta degen ordentligt gärna i maskin
tills degen släpper från bunkens kanter.
Låt jäsa i ca en halvtimme.
Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel.
Bred på smör, kanel, socker, (mandelmassa).
Vik ihop den på mitten och skär remsor som vrids och snurras i hop till bullar.
Lägg bullarna i pappersformar och låt jäsa ca 30 minuter under handduk.
Pensla de färdigjästa bukarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda bullarna i 250 grader ca 6-8 minuter.

tisdag 30 september 2014

Min äpplepaj


En enkel och god äpplepaj med lock av smuldeg.
Jag brukar göra pajen i portionsformar när jag ska servera den som en dessert.


4-5 äpplen
(beroende på storlek)
Eventuellt några msk socker om äpplena är sura.
ca 100 gram mandelmassa
1 msk kanel
smör till pajformen.
Skala och dela äpplena i mindre bitar,
lägg dem i en smörad pajform.
Riv över mandelmassa, strö på kanel.

Smuldeg
3 dl mjöl
3 dl havregryn
1 dl kokos
1 msk socker
200 gram smör

Blanda mjöl, havregryn, kokos och socker i en bunke.
Skär smöret i mindre bitar och lägg i det i bunken.
Arbeta ihop till en smulig lite kladdig deg.
Fördela degen över äpplena.
Grädda i ca 20-25 min i 200 grader.



Servera pajen ljummen med vaniljsås.

Tips! För lite nötigare smak på pajen bryn smöret till smuldegen.

måndag 22 september 2014

Lax med kryddigt täcke

Nu är det höst!
Vaknade idag till ljudet av smattrande regn mot fönstret. Nu har vi några tuffa mörka månader framför oss innan det vänder och ljuset kommer åter. Men vi ska väl inte klaga, vi har haft en underbar sensommar med mycket sol och värme.

Idag har vi ätit lax till middag, lax i ugn är enkelt och går snabbt att laga. Det är också gott och nyttigt. Hade en burk med potatismos i kylen sen en tidigare middag som jag värmde och smaksatte med smörkokt purjolök.

4 portioner
600 gram laxsida

Kryddigt täcke
1-1½ skiva kantskuret formbröd
1½ msk dill
½ citron
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk smör
Salt, peppar

Riv eller mixa sönder brödet.
Blanda brödet med dill, vitlök, rivet skal från ca ½ citron och smöret.
Smaka av med salt och peppar.

Lägg laxen i en ugnsform, pressa på lite citron över laxen.
Bred på kryddtäcket.
Ugnsbaka i 150 grader ca 15 minuter, eller tills laxen har en innertemperatur på 50 grader.











fredag 19 september 2014

Grillad lårfilé av kalkon med tranbärssmör

När jag var på besök på Visätters kalkongård fick jag med mig en kasse med lite nya styckningsdetaljer av kalkonen. Bland annat lårfilé som vi grillade igår. I stället för sås gjorde jag ett kryddsmör som jag smaksatte med torkade tranbär.

Tranbärssmör
100 gram mjukt smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
ca 25 gram torkade söta tranbär
Citron
ca ½ tsk curry
salt, peppar
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs löken i smör utan att den tar färg. Låt kallna något
Hacka ner tranbären i mindre bitar.
Rör ner lök och tranbär i smöret.
Pressa i lite citron.
Krydda med curry, salt och peppar.
Rulla in smöret i plastfolie och låt stelna i kylskåp innan servering.

Sötman från tranbären smakade underbart ihop med den grillade kalkonen.





Kalkonfiléerna gned jag bara in med olivolja, salt och peppar innan jag lade dem på grillen.





torsdag 11 september 2014

Varm matvete sallad med kryddig korv

Efter en skön semester i Spanien är jag nu åter tillbaka i vardagen med allt vad det innebär.

Mitt bloggande har nästan varit obefintligt under de varma sommarmånaderna, mitt fokus har legat på kokboken. Vår förhoppning är att den ska komma ut till jul.

Idag har vi en dag med sol och värme och vad passar då bättre till lunch än en matig sallad.


3 dl matvete
ca 4 dl vatten
1 msk grönsaksfond
3-4 st kryddiga korvar
(kabanoss, choritzo)
250 gram halloumi
grönsaker som
(parika, salladslök, sugarsnaps)
ca ½ hackad inlagd citron
Sallad
Olja
ca 1 msk honung
salt, peppar








Koka matvete efter anvisningarna på förpackningen, smaksätt
vattnet med grönsaksfond.
Skär halloumiosten i mindre bitar, bryn den hastigt i olja.
Dela korven och grönsakerna i mindre bitar, stek korven
lägg i grönsakerna och låt dem steka med en stund.
grönsakerna ska fortfarande vara krispiga.
Blanda den kokta matvete med korv och grönsaker.
Smaksätt med citronhacket, olja och honung
Krydda med salt och peppar.
Blanda till sist i osten och salladen.
Servera salladen varm.






onsdag 27 augusti 2014

Hawaiikassler

Kassler är ett säkert kort när du inte vet vad du ska laga till middag och tiden är knapp.
Kasslern är färdiglagad men jag brukar ofta fräsa på den i lite smör innan jag blandar ner den i
gratänger för att få bort lite överflödig vätska från köttet. Jag tycker att gratängen kan bli för blaskig annars.

4 portioner
600 gram kassler
1 purjolök
½ färsk ananas
3 dl grädde
½ dl chilisås
½ dl sweet chilisås
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl riven ost
1 msk torkad oregano
Salt och peppar

smör




Skär kasslern i stavar och fräs den i smör några minuter
Lägg över kasslern i en ugnsform.
Skölj och skiva purjolöken, skala och dela ananasen i bitar och blanda
sen ner det i kasslern.
Vispa ihop grädde, chilisås och sweetchilisås
Tillsätt vitlök, oregano och den rivna osten.
Smaka av med salt (tänk på att kasslern kan vara salt) och peppar.
Häll såsen över kasslern, gratinera i ugn ca 15-20 min på 200 grader.

Servera gratängen med ris.

söndag 24 augusti 2014

Östgöta saltgurka

Ett familjerecept från Askeby vid sekelskiftet. 
Receptet har jag hittat i boken Östgötamat.

1 kg smågurkor
2 msk dillfrö eller krondill
20 svartvinbärsblad
1 liter vatten
1 1/4 dl grovt salt (motsvarar 3/4 -1 dl fint bordssalt)
1 msk socker











Tvätta gurkorna väl och stick dem med en sticka eller gaffel
Lägg gurkorna varvvis med dillfrö eller krondill och vinbärsblad.

Rör samman lagen tills dess salt och socker har löst sig.
Häll lagen över gurkorna tills de täcks helt. Lägg en
tallrik eller tyngd över gurkorna så att de trycks ner i lagen .


Efter ett par dygn är gurkorna klara så att man kan börja smaka
på dem.

torsdag 31 juli 2014

Kassler och Broccoligratäng med smak av ädelost


Nu börjar semestrarna ta slut för många och allt återgår till det vanliga igen. 
Här får ni ett recept  på enkel och god vardagsmat. 

4 portioner.
ca 600 gram kassler
500 gram fryst/tinad  broccoli (1 påse)
(riven ost)

Strimla kassler och stek den snabbt i lite olja/smör.
Lägg kasslern i en form.
Häll den tinade broccolin i ett durkslag, kram försiktigt ur lite vätska. Blanda ner den i kasslern.

sås
50 gram smör
3 msk vetemjöl
5 dl mjölk
100-150 gram smakrik ädelost
salt och peppar







Fräs mjölet i smöret i en kastrull till en jämn smet.
Häll i mjölken och låt koka ihop under omrörning 
Smaka av med salt och peppar.
Dra kastrullen från värmen och smula ner ädelosten
Häll såsen över kasslern/broccoli och gratinera i ugn på 200 till den fått lite färg. 
Strö eventuellt över lite riven ost före gratineringen.
Servera gratängen med potatis, gärna stekt eller ugnsrostad.




tisdag 22 juli 2014

Ananaskaka

Bläddrade bland gamla handskrivna recept och hittade recept på ananaskaka, kommer ni ihåg den kakan? Tror inte jag bakat den på tio år. Jag kommer ihåg att den var populär på åttio-talet när jag jobbade på sjukhuset. På den tiden fick man ofta kaffebröd av patienters anhöriga. Undrar om det fortfarande är så.


2 ägg
2½ dl socker
1½ dl kallt vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Ca 3 dl krossad ananas (avrunnen)

Glasyr
2msk smör
1 dl socker
1 ägg 1½ dl kokosflingor
2 tsk vaniljsocker


Vispa ägg och socker poröst
Blanda mjöl och bakpulver
Rör ner vatten och mjölblandningen i smeten
Häll smeten i bakplåtsklädd form  25/40 cm grädda i 200 grader ca 15-20 min

Blanda glasyren i en kastrull och värm den under vispning (får ej koka)

Bred ut den avrunna ananasen och glasyren på kakan.
Sätt in kakan i ugnen igen ca 5-10 min eller tills den fått färg.


måndag 21 juli 2014

Mumsiga kakor


Sommar, sol och semester.

Varför inte baka lite kakor till sommarens fikastunder.
.


















Kolakakor
ca 75 st små
200 gram margarin
2dl socker
1-2 msk vaniljsocker
2 msk sirap
5 dl vetemjöl
2tsk bakpulver
Rör smör och socker.
Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop en smidig deg.
Degen kan med fördel vila en stund i kylskåpet.
Dela degen i fem (små kakor) fyra (stora kakor) delar.
Rulla länder som läggs på en bakplåtspapper klädd plåt.
Platta till dem lätt med handen. Grädda 175 grader ca 10-12 minuter.
Skär längderna på snedden medans de fortfarande är varma.


Hallongrottor
15-20 stycken

200 gram smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
4 1/2 dl vetemjöl
Hallonsylt
Vispa ihop smör och socker poröst.
Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en deg
Rulla bollar som läggs i små formar, gör en fördjupning i varje kaka och fyll med hallonsylt.
Grädda i 175 grader ca 10 minuter.

torsdag 3 juli 2014

Mitt bidrag till Årets grillmästare 2014


Har du tänkt grilla till helgen? Varför inte prova mitt recept på fläskfilé späckad med tunna skivor av rökt sidfläsk och glazat med en äppelglaze.

Den här grillrätten är också mitt bidrag till Bloggtävlingen "Årets grillmästare 2014"


Grillad fläskfilé späckad med rökt sidfläsk, serverad med rostade rotfrukter
och äppelsalsa



600 gram fläskfilé
ca 50 gram 8-10 tunna skivor rökt sidfläsk
steksnöre
äppleglaze
salt










Börja med ett koka ihop en glaze


Hagbackens Glaze
1 gul lök
1 chilifrukt
1-2 vitlöksklyftor
1 dl vit balsamvinägaer
½ dl råsocker
2 msk soyasås
1 flaska äpplemust 75 cl
1 tsk salt
Olja







Skala och hacka lök och vitlök, skiva ner chilin.
Fräs  lök och chili i olja några minuter på medelvärme i en kastrull.
Häll i vinäger och låt den reducera något.
Tillsätt övriga ingredienser och låt sen allt koka på svag värme va 45-50 minuter
till hälften återstår, mixa glazen och låt den kallna.

Fläskfilé
Snitta filén längs med men inte igenom, banka försiktigt ut filén.
Pensla filén med glaze, lägg på skivor av sidfläsk.

















Rulla ihop filén som en rulltårta, bind ihop med steksnöre eller tandpetare.
Pensla köttet med glazen och låt marinera ca 1 timme.
Krydda med salt och eventuellt peppar innan grillning.


















Låt det bli en fin glöd innan du påbörjar grillningen.


Pensla köttet med glazen under grillningen.
Köttet ska ha en innertemperatur av 60- 63 grader.
Låt köttet vila ca 5-10 min i bakplåtspapper innan servering.





Äppelsalsa

2 äpplen Granny smith
1 rödlök
1 knippe persilja
½ citron
1 granatäpple
½-1 tsk honung
salt, peppar









Skala och tärna äpplena
Skala och hacka rödlöken
Pilla ur kärnorna ur granatäpplet
Hacka persiljan
Blanda allt i en skål
Smaka av med pressad citron, honung
salt och peppar.

Rostade rotfrukter

ca 1 kg blandade rotfrukter t ex
potatis
morötter
rödbetor
lök
palsternacka
rotselleri
olja
salt
peppar






Tvätta och dela potatisen.
Skala rotfrukterna och dela dem i bitar
Lägg allt på en plåt och ringla över ordentligt med olja
krydda med salt och peppar.
Ugnsrosta rotfrukterna i 225 grader ca 25-30 minuter eller till de är mjuka.



måndag 16 juni 2014

Primörkryssning till Gotland

Åter hemma i vardagen efter några trevliga och avkopplande dagar på kryssning med Birka Cruises till Gotland. Ja vi har varit i Mariehamn två gånger också, antagligen för att vi skulle kunna handla taxfree på resan och det var bra.

Den här resan blev något mer än en vanlig kryssning.

Efter incheckning på torsdagen blev det lite sparkling wine och frukt i hytten innan det var dags för middag med råvaror från Gotlänska gårdar.



















Rostbiffen hade kunnat vara lite mer rosa, men köttet ihop med de grovrivna morötterna, löken och créme på rostat vitlök var supergott. Kanske något att bjuda familjen på i midsommar.
En svensk tolkning av den Italienska rätten Carpaccio.

















Det var gudomlig gott!
Rödingen var perfekt tillagad och serverades med underbara tillbehör.


















Middagen avslutades med en god och fräsch dessert.






















Fredag morgon anlöpte vi hamnen i Visby, efter frukost var det dags för utflykt till två gotlänska gårdar.
Först gick resan till Ejmunds gård som levererar kött till Birka.

På Ejdmunds gård bedrivs nötköttsproduktion med focus på ursprung och kvalitet. Gården har runt 800 tjurar och kvigor som mår gott och äter rätt på naturligt bete.
Kärleken och omsorgen om djuren ger kött av högsta kvalitet.

"Mår djuren bra, så mår vi bra"

Gården har också en gårdsbutik där de säljer förutom kött även egentillverkade produkter såsom köttbullar, hamburgare och korv samt tryffel och tryffelsmör.









Nästa stopp på resan var Lilla Bjers som bedriver ekologisk odling av grönsaker. Hela gården är KRAV-certifierad sedan 2001.Gården har idag ca 200 olika grödor.

Allt efter säsongen säljer de sina nyskördade grönsaker, rotfrukter, bär och frukter i sin gårdsbutik.

"Ekologisk odling handlar precis som livet om balans, samverkan, kärlek och omtanke."











Lilla Bjers driver också en gårdskrog.
Alla grönsaker och bär som serveras på krogen kommer direkt från gårdens egna odlingar.

Kött som nöt och lamm kommer från närliggande KRAV-gårdar.

Vi blev serverade en fräsch sommarsallad till lunch med hembakat bröd.















Sedan åter tillbaka till Visby och båten eller som vi gjorde, strövade runt lite i Visby innan vi tog en promenad tillbaka till båten och kvällens middag.


Den kallrökta laxen var något utöver det vanliga, den smälte i munnen.



















Tyvärr var min biff alldeles för överstekt, vilket gjorde att smakupplevelsen uteblev något.



















Jaha! då har man ätit saffranspannkaka.
Det var faktiskt lite som risgrynsgröt med saffran.
Desserten var mycket god.



















Primörkryssningen kommer att göras om nästa vår för den som är intresserad.

Däremot kommer Birka att ha 8 kryssningar till Gotland i sommar där man på egen hand
kan besöka dessa gårdar under den dagen som båten ligger i Visby Hamn!  






torsdag 12 juni 2014

Primörkryssning till Visby

Nu sitter vi här i vår fina hytt och pustar ut och dricker sparkning wine och äter frukt.
Det var nära att vi inte kom med båten till Gotland och det på grund av en trafikolycka på E4. Tiden går fort när man måste välja alternativa vägval, i vårt fall fick vi åka via Tumba och Huddinge.
Väl framme kom nästa problem, hitta parkeringshuset, men även det löste vi. Sen sprang vi till terminalen....
Landgången fick skjutas ut igen så vi fick gå ombord.
 
Tack Birka Cruises!

Nu ska vi ta en rundtur på båten innan det är dags för en dusch och sen middag..

onsdag 4 juni 2014

Fish and chips

Vart tog sommaren vägen?
Jag har flera påsar med växter som ska planteras i min nyrenoverade damm, jag behöver också så mina sista frön men all min energi försvann när vädret blev så tråkigt. 

Det får bli några timmar vid datorn i stället med receptskrivning. Skriva recept är svårt, man måste hela tiden tänka på att andra ska kunna läsa, förstå och laga mat efter dom.

Gårdagens middag var från början tänkt att bli fiskgratäng men med en man som kom hem vid nio på kvällen så fick det bli mer stuket av pubmat, "Fish and chips" med Monkans remouladsås, inte så nyttig men gudagod. Receptet är baserat på bara majonäs men ni kan givetvis byta ut en del av majonäs till créme fraiche om ni vill ha en magrare variant av remouladsåsen.

Remouladsås

2 dl majonäs
(egengjord eller köpt)
ca ½ dl hackad pickles
2 msk kapris
ca ½ dl hackad gräslök
1-1½ tsk curry (smaka er fram)
salt, peppar









Låt pickles och kapris rinna av ordentligt, kram försiktigt ur
vätska med hjälp av en handduk eller papper.
Blanda majonäs med hackad pickles, kapris och gräslök.
Smaka av med curry salt och peppar.
Låt stå i kylskåp ca 1 timme och mogna innan  servering.

Några citronhalvor hamnade också i stekpannan.















Klart att servera!

Fisken har jag panerat i mjöl, ägg och panko som jag smaksatte med lite riven citron.

Potatisen ugnsrostade jag i stället för att fritera,
något nyttigare.







måndag 2 juni 2014

Grillad lax med skagensås

I fredags åt vi grillad lax med grillade citroner, skagensås och givetvis färsk potatis. Har ni inte grillat citroner, gör det, de blir fantastiskt söta och goda.
Vi grillar ofta kött, men ibland är det gott att bryta av med något annat.

Är det något jag lärde mig under min tid i Sveriges mästerkock så var det tillagningstemperaturer på kött och framförallt fisk.
Tänk vad mycket godare fisken blir när man sänker tillagningstemperaturen.












4 portioner
Ca 600 gram färsk laxsida
500 gr räkor med skal
2 dl Créme fraiche
2 msk majonäs
1 liten rödlök
½ äpple (Granny smith)
5 Citroner
2 msk hackad dill
Salt, peppar
Flingsalt

Skala räkorna, skala och tärna äpplet
Blanda Créme fraiche med majonäs, hackad lök och dill.
Rör ner räkor och äpple.
Smaka av med färskpressad citron, salt och peppar.

Pensla laxen med olja, krydda med flingsalt och peppar.
När grillen är klar lägger du på laxen med skinnet neråt.
Grilla laxen ca 10-15 min eller tills den har en innertemperatur på
ca 50 grader. (laxen behöver inte vändas)
Skölj citronerna i ljummet vatten och halvera dem.
Grilla citronhalvornas snittyta några minuter.

Servera laxen med skagensås, grillade citroner, färsk potatis
och smörstekta ärtor.


onsdag 28 maj 2014

Kassler under fruktigt täcke

Mat för lata sommardagar.

Kassler under fruktigt täcke.


4 portioner
ca 600 gram kassler
½-1  röd paprika
½-1  grön paprika
1 liten purjolök
1-2 vitlöksklyftor
250 gram fryst mango
eller färsk.
3 dl grädde
ca ½ dl  sweetchili saus
salt, peppar













Skiva kasslern. bryn den snabbt i olja eller smör i en stekpanna.
Lägg över kasslern i en form
Skala och hacka vitlöken, skiva ner paprika, purjolök
Fräs vitlök, paprika och purjolök i olja.
Blanda i den tärnade mangon
Lägg de frästa grönsakerna ovanpå kasslern.
Vispa grädden något, smaksätt med  sweetchili saus, salt och peppar. Blanda gärna i lite riven ost.
Gratinera i ugn på 225 grader 15-20 minuter.

Servera med färsk potatis eller ris.





måndag 19 maj 2014

Göran 60 år

Göran har fyllt sextio!
Familjens present var att han fick han laga mat med hela Sveriges matmamma..

Mästerkocksförklädet har kommit på.
Ett glas rött!













Kvällens meny

Förrätt
En liten Rösti med löjrom, smetana och rödlök.

















Varmrätt
Dovhjortsfilé med madeirasås och potatisbakelse

















Dessert
Rabarber med smul och hemlagad vaniljsås.

söndag 11 maj 2014

Helstekt ryggbiff med pepparsås och potatis på två vis

Gott!

                                                                                         

måndag 5 maj 2014

Monkans Gubbröra



4 port.

4 medelstora potatisar av fast sort
2 hårdkokta ägg
1 burk matjessill ca 200 g
1½-2 msk sillspad
2 msk hackad dill
2 msk hackad gräslök
½-1 msk skånsk senap
 (smaka er fram)
Salt och peppar
2 skivor grovt rågbröd (Rågkusar)
Smör





  • Koka potatisen till den är mjuk, låt kallna
  • Tärna potatis, ägg och matjessillen 
  • Blanda potatis, ägg och sill med övriga ingredienser.
  • Krydda eventuellt med salt och peppar.
  • Låt gubbröran vila i kylskåp, gärna några timmar så smakerna
    hinner sätta sig.
  • Smält smör i en stekpanna till det är gyllenbrunt (inte bränt)
  • Dela rågbrödet i mindre bitar och stek dem i smöret
    tills de ät knapriga.
  • Servera gubbröran tillsammans med brödbitarna.




fredag 18 april 2014

Grön ärtsoppa med marinerade räkor

Många rynkar på näsan när man säger grön ärtsoppa, men rätt tillagad är det en fräsch och god förrätt.
Passar utmärkt att servera i små glas på buffébordet.

Här har jag serverat soppan med marinerade räkor.

4 port.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl gröna ärtor
2 msk grönsaksfond/buljongtärning
2 dl vitt vin
6 dl vatten
2 dl grädde
salt
peppar
olja/smör





  • Skala och hacka lök och vitlök
  • Fräs löken i smör/olja utan att den tar färg
  • Tillsätt vinet och låt det reducera något.
  • Häll i ärtor, vatten och fond, låt koka tills ärtorna är mjuka ca 10 min
  • Mixa soppan slät, sila soppan om du inte vill ha ärtorna kvar.
  • Häll i grädde och låt soppan koka upp igen
  • Krydda med salt och peppar.
Marinerade räkor
2 dl skalade räkor, gärna färska
3-4  msk sweet chili sås
Gräslök
1 lime
salt
  • Blanda räkorna med sweet chili såsen
  • Hacka gräslök och rör ner det  i räkorna
  • Pressa i lite limejuice, (smaka er fram) 
  • Krydda eventuellt med lite med salt





Pavlova

Dessa små bakelser blev omåttligt populära på Amatrix kundkväll.
Kanske något för sommarens fester.

ca 65-70 mini pavlova

3 äggvitor
pressad citron
100 g strösocker
75 g florsocker


















  • Vispa äggvitorna med några droppar citron,
    citron gör så att skummet stabiliserar sig.
  • Tillsätt strösockret en matsked i taget i marängsmeten,
    vispa ordentligt mellan varje gång. Fortsätt vispa ytterligare tre minuter
    när allt socker är tillsatt. Annars kan smeten förlora sin volym.
  • Vänd sedan ner florsockret i marängsmeten med hjälp av en spatel.
  • Spritsa eller skeda ut marängsmeten på en plåt, använd en sked och gör en
    grop i marängen för fyllningen.
  • Grädda i ugn 100 g varmluft/120 g vanlig ugn i ca 30 min, ha koll på dem så de inte mörknar.
    tiden kan variera beroende på ugn.
  • Fyll marängerna med en klick lemon curd och toppa med grädde och hallon.

Lemoncurd finns att köpa färdigt på burk men jag kokar min egen.

1.5 dl färskpressad citronjuice (ca 3 citroner)
2 msk citronskal, finriven
2 st ägg
2 dl strösocker
75 g smör rumsvarmt
  • Pressa citronerna, finriv skalet.
  • Vispa ihop ägg och socker i en kastrull
  • Vispa in citronjuice och skal.
  • Värm på på medelvärme och rör i smöret.
  • Värm på medelvärme under kraftig vispning till en
    tjock kräm, se till att den inte blir för varm så att äggen koagulerar. 
  • Dra av från värmen, låt svalna
  • Förvara lemoncurd i kylskåp.


torsdag 17 april 2014

Glad Påsk!

Önskar er alla en riktigt Glad Påsk!

Laxsallad

Nu är det körigt! jag har en lista på recept jag ska lägga in på bloggen, kokboksfotograferingen startar, event inbokade och mitt jobb att sköta...Men vad gör det? Jag älskar livet just nu..

Här kommer ett recept från min lista, kanske något att servera under påsken. En laxsallad där basen är en potatissallad som jag har smaksatt med sötstark senap. Serverade den här salladen på en av kvällarna när Amatrix hade kundkväll. Potatissalladen är också god att servera till ugnsbakad lax.

Laxsallad 6 port

1 kg potatis av fast sort
3 dl gräddfil
1 msk majonäs
2-2½ msk sötstark senap (Slotts)
1 msk vitvins vinäger
1 knippe gräslök
½ dl hackad dill (fryst går bra)
2 dl gröna ärtor
Salt
Peppar
Färsk spenat, ärtskott, rädisor
Ägg
100-125 g varmrökt lax/person



  • Koka potatisen med skal på, låt svalna
  • Blanda gräddfil, majonäs, senap och vinäger
  • Hacka ner gräslöken och blanda ner den och
    dillen i gräddfilsblandningen.
  • Skala och dela ner potatisen i mindre bitar.
  • Blanda försiktigt ner potatis och ärtor i gräddfils-
    blandningen.
  • Varva potatissallad och grönsaker, toppa med lax och kokta ägg.
Nu ska jag påskpynta!!