torsdag 17 december 2015

Scans färdigkokta julskinka av Rapsgris

Färdigkokt julskinka?

Jag har aldrig haft färdigkokt julskinka på julbordet, har faktiskt varit lite anti till det. Men i år har jag fått två julskinkor som present av Scan. En skinka av Rapsgris och deras Gourmetskinka som har vunnit pris, båda färdigkokta.

Jag började att griljera skinkan av Rapsgris.
Jag provade en ny smak på griljeringen. Knaperstekte ett paket bacon av Rapsgris som jag sen mixade tillsammans med lite torrt surdegsbröd, smaksatte bacon- brödsmulet med persilja och citroncest.
Vispade ihop en äggula med ca 1 msk sötstark senap som jag först penslade skinkan med. Pudrade sen skinkan med lite maizena innan jag strödde på mitt smul.
Griljerade skinka på 225 grader tills den fick en fin färg.


Griljeringen blev knaprig och hade en mild smak av citron,  tyvärr försvann baconsmaken, tanken var att det skulle finnas lite röksmak. Men jag hade kanske lite för mycket brödsmul i paneringen.










Skinkan var saftig och mycket god.



tisdag 15 december 2015

Trerätters grillmiddag för 4 personer

Jag Monika Hallberg och Anna-Bell Nilsson som var en av finalisterna i grillmästarna 2014 auktionerar ut en grillmiddag för 4 personer på Tradera/Musikhjälpen.

Det är vårt bidrag till kampen för klimatet.



Vi kommer hem till vinnaren med fina råvaror som vi grillar och tillagar på plats.
Jag skickar också med signerade ex av min kokbok. “Monika Hela Sveriges

Gå in och bjud, så kanske det är hem till dig/er vi kommer..

lördag 28 november 2015

Kladdkaka

Idag ska jag pyssla.

Tänkte försöka göra dörrkransar av granris och sätt upp sista stjärnorna i fönstren.
Svårt att få någon julkänsla när det är plusgrader ute och regn.

Igår bakade jag saffransbullar och medans bulldegen jäste snodde jag ihop en kladdkaka.
Alla älskar kladdkaka stora som små. Vi hade det på vårt julbord som en av desserterna på Borensbergs Gästgivaregård och det var min uppgift att baka dem. Det hann bli några stycken under åren.

Jag har smaksatt kladdkakan med mörk rom och apelsinerna har jag marinerat i  Grand Marnier som i grunden är en cognac som är smaksatt med socker och pomerans.

Kakan lämpar sig nog inte så bra på ett barnkalas.


Kladdkaka
 ca 10 bitar

100 gram smör
2 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1dl vetemjöl
½ dl kakao
1 krm salt
2 msk mörk rom
3 förp. Bounty choklad





Ugn 200 grader

Smörj och bröa en form med löstagbar kant, ca 22 cm.
Smält smöret. vispa hastigt ihop socker, vaniljsocker och ägg luftigt
i en bunke. Finhacka bountyn.
Blanda mjöl, kakao och salt, rör ner det med smöret och rommen i äggsmeten.
Blanda till sist ner den hackade chokladen.
Häll smeten i formen,. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter till den är lös i
mitten men färdig i kanterna.


Servera kakan med marinerade apelsinklyftor, rostade kokosflingor
och lösvispad grädde.



torsdag 19 november 2015

Kyckling med currysås

Har ni ätit kokt höns i currysås?

Jag kommer ihåg att vi blev serverade det i skolmatsalen på sjuttio-talet. Kommer också ihåg att det inte var så gott.

Men jag har upptäckt genom åren att mat som vi blev utfodrade med i skolan inte går att jämföras med maten som lagas idag.

Jag har använt kycklinglår i det här receptet men har man tid kan man koka en kyckling eller höna och på köpet få en mustig buljong som kan användas till såsen.



Kycklinglårfilé med Currysås 4 portioner
Ugn 150 grader                       

Ca 600 gram kycklinglårfilé
Olja/smör
Salt
Peppar

Bryn kycklingfiléerna i smör
och olja, salta och peppra. 
Lägg dem i en ugnssäker form och sätt in i ugnen ca 15 minuter eller tills kycklingfilén har en innertemperatur på ca 63-65 grader.


Currysås
1 gul lök
1 äpple
1-2 vitlöksklyftor
Ca 1 msk curry
1 msk kycklingfond
2 dl vatten
2 dl grädde
Salt
Peppar
1 lime

Skala och hacka lök och vitlök, skala och tärna äpplet.
Fräs lök, vitlök och curry i olja utan att det tar färg. Tillsätt äpplet.
Häll i vatten, grädde och fond. Låt såsen koka 5-10 minuter på låg värme.
Mixa såsen slät, smaka av med salt, peppar och eventuellt lite limesaft.

Servera kycklingen med ris, gärna smaksatt med:
Salladslök
Paprika
Persilja
Mango

måndag 26 oktober 2015

Baconbiffar med rostad vitlökssås



Köttfärs är ofta en underskattad råvara, med lite fantasi och goda tillbehör kan den varieras i all oändlighet och passar att serveras både till vardags och fest.


Baconbiffar med rostad vitlökssås
4 portioner

500 gram blandfärs
1 gul lök
½ dl havregryn
1 dl mjölk
1 ägg
1-1½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Smör
2 pkt bacon





Skala och hacka löken, fräs löken i smör så den blir
mjuk och glansig. Låt svalna
Blanda havregryn och mjölk, låt svälla en stund.
Lägg i färs, lök, ägg, salt och peppar. Rör till en jämn smet.
Forma biffar av färsen, linda en baconskiva runt varje biff.
Stek färsbiffarna i smör.

Rostad vitlökssås
2 kingsolo vitlökar
Olja
1 schalottenlök
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk färska örter
(exempel persilja, timjan, oregano)
Maizena

Skala och dela varje vitlök i fyra delar. Rosta vitlöken gyllenbrun på medelvärme
i en kastrull med olja. 
Skala och hacka löken, fräs löken i lite av vitlöksoljan utan att den tar färg, lägg i vitlöken.
Häll på vin, vatten och kalvfond. Låt koka upp, häll i grädde och låt såsen småkoka
en stund. Mixa såsen slät. Lägg i örtkryddor och smaka av med salt och peppar. Red av såsen eventuellt med maizena utrört i lite vatten.

Servera biffarna med ugnsrostad potatis och grönsaker.

söndag 18 oktober 2015

Köttfärssoppa med Yoghurt

Mustiga soppor hör hösten till, eller hur?

Soppan serverade jag med ett glas rött och en gott surdegsbröd.

Vardagslyx!


















300-400 gram nötfärs
2 gula lökar
1 röd paprika
3-4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk färsk hackad salvia
1 msk färsk hackad rosmarin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2-3 potatisar
2 morötter
3 tärningar köttbuljong (kung markatta)
Salt
Peppar

Olja


Skala och hacka lök (grovt)och vitlök, tärna ner paprikan, skala och tärna potatisen,
slanta ner morötterna.
Bryn färsen i olja, krydda med salt och peppar.
Rör ner lök, vitlök, paprika, tomatpuré och de färska kryddorna. Låt fräsa ytterligare en stund.
Häll på krossade tomater, vatten och lägg i potatis, morötter och buljongtärningarna.
Låt soppan koka ca 10-15 minuter på svag värme eller tills grönsakerna är mjuka.
Smaka av med eventuellt mer salt och peppar

Servera soppan med
Turkisk yoghurt
gärna smaksatt med lite citronskal, honung, timjan, salt och peppar


fredag 16 oktober 2015

Kanelkaka med äpple

Det känns som min tid aldrig räcker till för bloggen. Det är inte så att jag slutat laga mat men jag orkar inte skriva ner recepten det tar sådan tid.

Jag använder mig av instagram istället laga, fota, klart!

Men nu ska jag dela med mig av ett recept på äpplekaka. Egentligen heter kakan kanelkaka det är bara det att jag tryckte ner äpplen i smeten. Tror jag fått receptet av en vän som jag umgicks mycket med när jag bodde i Vikingstad.

Kanelkaka med äpple
2½ dl gräddfil eller filmjölk
1 tsk bikarbonat
175 gram smör
2½ dl socker
2 ägg
4½ dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt

Fyllning 
3 st Svenska äpplen
ca 1 dl socker
1 tsk kanel


Ugn 175 grader
Smörj och bröa en form, 24 cm

Blanda gräddfil/fil och bikarbonat
Rör smör och socker vitt.
Tillsätt ett ägg i taget.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker.
Rör ner i äggsmeten omväxlande med gräddfilen.
Skala och skär äpplena i klyftor. lägg äpplena i en plastpåse
tillsammans med socker och kanel.
Skaka påsen så äppelklyftorna blir täckta av sockerblandningen.

Häll smeten i formen och tryck ner äppelklyftorna tätt.
Grädda kakan ca 1 timme.

Servera gärna kakan ljummen.












torsdag 10 september 2015

Kålpudding

Kålpudding - klassisk husmanskost som är enkel att tillaga.


Jag har smaksatt kålpuddingen med fyra kryddor en gammal kryddblandning som inte går att köpa längre men som du enkelt blandar ihop själv. Kryddblandningen smakar också underbart ihop med viltfärs.

Kålpudding
800 gram vitkål
1 stor gul lök
1 dl öl
2-3 msk ljus sirap
2 msk soya sås
Salt, peppar
600 gram blandfärs
1 lök
1 ägg
1½ dl grädde
Ca 1 tsk salt
(peppar)
ca 1 tsk *fyra kryddor



Strimla vitkålen, skär bort den hårda stocken, skala och skiva ner löken.
Stek kål och lök i smör i en stekgryta, rör om kålen så den inte bränns.
Häll på öl och soya sås, låt det mesta koka in.
Ringla över sirap och krydda med salt och peppar.
Ställ åt sidan medan du blandar färsen.
Färsen
Skala och hacka löken fint.
Blanda färsen med lök, grädde och ägg.
Krydda med *fyra kryddor och salt (peppar)
Rör ner hälften av den stekta kålen i smeten.
Bred ut färsen i en smord ugnssäker form.
Täck färsen med resten av kålen.
Grädda på 175 grader ca 35-40  minuter.

*Fyra kryddor, blanda
2 delar mald vitpeppar
2 delar mald muskot
1 del mald kryddpeppar
1 del mald kryddnejlika

Servera kålpuddingen med potatis, gräddsås och lingon.

måndag 24 augusti 2015

Bengts Gurka

Snart september och sommaren börjar lida mot sitt slut. Jag får alltid lite panik när jag ser att bönderna börjar tröska sin säd, då vet man att hösten närmar sig med stormsteg.
Hösten kan ju bjuda på många fina dagar men det blir kyligare och kvällarna blir svarta.

I helgen var jag var på bondens marknad och handlade kravodlade Västeråsgurkor som jag sen lade in efter ett recept som jag fått av min mamma. Receptet härstammar från Skåne och er nog nertecknat för länge sedan för man använder måttenheten kkp = kaffekopp.

Receptet innehåller inget vatten utan vätskan från gurkorna tillsammans med ättikan OBS! 24 % och sockret blir lagen.



2,5 kg gurkor
4 kkp socker
½ kkp salt
2 grader ättika 24 %
½ påse gula senapsfrön
Dillkronor ca 10 st

kkp = ca 1.5 dl









Skölj och skiva gurkorna, klipp ner dillkronorna.
Blanda gurkor och dillkronor med övriga ingredienser i en stor skål eller hink (gurkorna kommer att vätska av sig) och låt stå svalt ett dygn. Rör om någon gång.

Häll upp gurkan med lagen på rena burkar, förvaras svalt.

Gurkan smakar lika gott på en leverpastejsmörgås som till söndagssteken.










tisdag 11 augusti 2015

Wrap med grillad kalkon och nektarin


Tunnbröd kan man göra mycket roligt med. Här har jag fyllt tunnbrödet med grillad kalkon, nektariner, grönsaker och en god yoghurtsås.

Visste ni? Att om man täcker tunnbrödet med bladsallad innan man lägger på pålägg och röror så håller sig mackan längre utan att bli blöt och smetig.

Wrap med grillad kalkon och nektarin
4 portioner

Ca 400 gram kalkonfilé
2 nektariner
Olja
Salt
Peppar

Halvera och kärna ur nektarinerna
Grilla kalkonfilé och nektariner på en grillstekpanna i olja.
Krydda med salt och peppar.



Yoghurtsås
2 dl mezeyoghurt
1 pressad vitlöksklyfta
Ca 1 tsk sambal oelek
2 msk hackad persilja
ca1 msk honung
Ca ½ citron
Salt
Peppar

Blanda yoghurten med övriga ingredienser.
Smaka av med salt, peppar, skal och saft från citronen.

Servering
Polars mjuka tunnbröd
Sallad
Rödlök
Gurka
Groddar
(eller dina favoritgrönsaker)
Smör

Smöra tunnbröden, värm tunnbröden i ugnen på 100 grader några minuter.
Lägg på sallad, skivor av kalkon, nektarin och grönsakerna.
Toppa med yoghurtsåsen.



Rulla ihop och servera.

Jag rullade in min wraps i tidningspapper som jag klätt med smörpapper närmast wrapen och några varv snöre..

måndag 3 augusti 2015

Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm

Här är mitt bidrag till recepttävlingen som Cono sur anordnar. 

Från den 11 augusti kan ni rösta på bidragen.
http://bloggercompetition.conosur.com/

Tävlingen går ut på att man ska laga en huvudrätt som passar och äta till någon av dessa viner
Cono Sur Organic Chardonnay (vitt vin) eller Cabarnet Organic Sauvignon Carmernere (rött vin)
Jag valde det röda vinet http://springwine.se/produkter/cono-sur-bicicleta-cabernet-sauvignon/?artikel=1746 som  passar utmärkt till smakrika kött och lammrätter.


Lammracks med potatiskaka och brynt morotskräm.


ca 800 gram lammracks
1 msk färsk hackad rosmarin
Salt
Peppar
1 dl rödvin

Smör/olja











Bryn lammracksen i en stekpanna i smör och olja tillsammans med rosmarin.
Krydda med salt och peppar. Lägg över  lammracksen i en ugnsform. Vispa ur stekpannan med vinet
och häll det på köttet. Stek färdigt i ugn på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på 55-58 grader. Låt vila innan den skärs upp och serveras.

Potatiskaka
900 g mandelpotatis
100 g skivad purjolök
2 vitlöksklyftor
50 g soltorkade tomater i olja
100 g getost
Salt
Peppar
Olja

Skala och skiva potatisen, skölj och strimla purjolöken, skala och hacka vitlöken.
Fräs purjolök och vitlök i olja i en stekpanna utan att det tar färg. Lägg upp i en skål.
Stek sedan potatisen halvfärdig i olja, blanda ner purjolöken.
Strimla tomaterna, smula sönder getosten.
Vara potatis, tomater och getost i en smord form med avtagbar kant.
Stek färdigt potatisen i ugnen på 200 grader ca 20 minuter.

Brynt morotskräm
500 gram morötter
250 gram lök
2 vitlöksklyftor
100 g smör
Salt
Peppar
Citron
Skala och dela ner morötter, lök och vitlök.
Koka mjuka i saltat vatten. Bryn smöret.
Mixa morötterna tillsammans med det brynta smöret.
Smaka av med salt, peppar, rivet citronskal och citronsaft.


torsdag 30 juli 2015

Vårrullar

Regnet det bara öser ner och jag blir så blöt om både skor och strumpor.

Det är första raderna i en gammal schlagerlåt som Siv Malmqvist sjöng på sjuttio-talet. Den känns mer aktuell än någonsin denna sommar.

Det är okej med lite regn, men i natt och på morgonen har det regnat kopiöst mycket så nu går det inte och göra någonting ute, allt är dyblött. Vilket gör att jag behöver inte ha dåligt samvete över att jag tillbringar lite tid bland mina kastruller istället för att vara ute och fixa med tomten.

Igår gjorde jag vårrullar för första gången, fattar inte att jag inte gjort det förut. Visst jag har gjort sådana med rispapper som ska ätas kalla men igår var första gången jag friterade vårrullar.

 Och jag som älskar vårrullar!

Vårrullar
ca 10 st stora

20 g torkade kantareller, trumpetsvamp, shiitakesvamp
50 g tunna glasnudlar
300 g fläskfärs
4 vitlöksklyftor
2-3 st salladslökar
ca 100 g vitkål
ca 50 g böngroddar
2 msk japansk soja
2 msk fisksås
ca 1 tsk riven färsk ingefära
1 ägg
Salt, peppar
Olja

Vårrullepapper storlek
ca 20 x 20 cm
Olja till fritering




Lägg den torkade svampen i blöt ca 10-15 min, strimla den sedan.
Lägg glasnudlarna i en skål och häll på varmt vatten , låt ligga 3-4 minuter. Häll
av vattnet och klipp dem i småbitar.
Skala och hacka vitlök, strimla vitkål fint och skiva ner salladslöken.

Fräs färsen i olja i en gryta på hög värme ca 3-4 minuter krydda med lite salt och peppar.
Rör ner vitlök, salladslök, risnudlar, vitkål, böngroddar och svamp. Låt fräsa någon minut.
Smaka av med fisksås, soja och ingefära. Låt svalna helt.

Vispa upp äggvita i en skål, rör ner äggulan i färsblandningen.

Lägg ut ett vårrulleark i taget med hörnet mot dig. Pensla ytterkanterna med äggvita. Lägg på ca 1 dl av fyllningen i mitten och vik över det nedre hörnet sen sidohörnen och rulla ihop.
Täck degarken med en fuktig handduk medan du rullar för att förhindra att degen torkar.



























Värm oljan i en kastrull med höga kanter till ca 160 grader.
Fritera vårrullarna tills de får en gyllenbrun färg.

























Servera vårrullarna med en god dippsås eller bara lite sojasås.












onsdag 29 juli 2015

Rimbobullar

Bullar som väcker minnen!

Rimbobullar bakade min farmor ofta när hon var i livet. Små degknyten i bullformar fyllda med smör och vanilj, underbart goda! Jag bakar mina mer som bullar, har inte tålamod att skära degen i trekanter, förresten lyckas jag aldrig få dem lika stora då.

Rimbobullar är något mellan bullar och Wienerbröd. De går att frysa både gräddade eller ogräddade.

Receptet jag har använd kommer från boken sju sorters kakor, utgiven i en omarbetat upplaga 1975.
Boken är välanvänd som ni ser.























Jag garnerar bullarna med lite florsocker utrört i vatten istället
för pärlsocker som det står i receptet.



Rimbobullar
30 st

Ugn 250 grader

200 gram smör
40 gram jäst
2 dl kall mjölk
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning
50 g smör
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker


Låt matfettet ligga framme en stund så att det blir mjukt. Rör ut jästen i lite av mjölken i en degbunken.
Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta samman dem till en smidig deg.
Kavla ut degen försiktigt till en rätt stor fyrkant, skär dem i trekanter och lägg
lite fyllning på mitten. Nyp ihop och lägg dem i formar och låt jästa ca 2 timmar i
rumstemperatur. Pensla med ägg, strö ev på lite pärlsocker och mandel.
Grädda bullarna ca 8-10 minuter.





söndag 26 juli 2015

Blomkålssoppa med rostad blomkål och bacon

Det känns som jag har snöat in på soppor.

Soppor är fantastisk lunchmat, den går att variera i all oändlighet och det är superbilligt. Barnen gjorde väl inte direkt vågen när jag serverade soppa till middag när de bodde hemma. Ofta fick jag muta med pannkaka eller något annat sött som dessert.

Men idag kokar jag soppa och fryser in i portionsförpackningar, bra lunchmat när jag sitter hemma och jobbar.

Just nu kan man frossa i svenska grönsaker, utbudet är stort i våra affärer och på torgmarknader.

Blomkål tillhör en av mina favoritgrönsaker med sin milda smak och den smakar underbart i en krämig soppa.

Blomkålssoppa
 ca 4 portioner

500-600 gram blomkål
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl vitt vin
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
2-3 dl grädde
Salt
Peppar
Smör





Skala och hacka lök och vitlök.
Dela ner blomkålen i mindre bitar, spara några buketter till garnering.
Fräs lök, vitlök och blomkål i smör i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och buljong.
Låt koka 15-20 min eller tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan, häll i grädde och låt soppan koka upp igen.
Smaka av med salt och peppar.

Rosta blomkålsbuketter i smör i en stekpanna.
Krydda med lite salt och peppar.

Servera soppan i varma tallrikar, toppa med blomkål och knaperstekt bacon.





torsdag 23 juli 2015

Grova Baguetter

Hallo! Var är sommaren?

Nu är jag trött på regn och blåst, jag vill sitta vid polen och sola gärna med ett glas bubbligt vin och lite frukt. Det är väl fortfarande sommar?



Jag börjar vara rastlös så pass rastlös att jag till och med stryker, något som alltid står längs ner på min "att göra lista".

Bläddrade i gamla mattidningar och hittade ett recept på baguetter som jag provade baka. Förutom vetemjöl innehöll de grovt rågmjöl. Degen var kladdig (hatar kladdiga degar) men resultatet blev bra. Baguetterna blev knapriga på utsida och lite sega inuti.

Vridna Baguetter
3 bröd

6 dl vatten
½ pkt jäst
2½ tsk salt
1 msk socker
1 liter vetemjöl special
3 dl rågmjöl
1 msk smör eller olja






Värm vattnet fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt salt och socker.
Häll i vatten och rör ut jästen. Blanda i mjölet så det blir en smidig deg.
Låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj en bakplåt med smör eller olja. Häll ut degen och dela
den i tre bitar.
Forma varje bit till en lång baguette. Mjöla dem lätt och snurra dem så att de blir vridna.
Lägg baguetterna på plåten och skär dem med en vass kniv.
Låt jäsa i ca 15 minuter. Grädda i ca 15 minuter på 250 grader.
Sänk värmen till 150 grader och grädda dem ytterligare ca 12-15 minuter.

Smakade underbart med smör på...






onsdag 22 juli 2015

Katalaner

Jag är inget för kaffebröd och desserter eller jag har aldrig varit något för kaffebröd och desserter. Men senaste tiden kan jag tycka att det är så gott med något sött till kaffet. Jag kan till och med starta dagen med att ligga i sängen och läsa tidningen, samtidigt som jag  dricker kaffe och äter en bulle.

Vad säger ni om det?

När barnen var små bakade jag ofta men sen de flyttat ut har det blivit mindre av den varan. Men i helgen kände jag för att skapa något så då åkte receptsamlingen fram. Bestämde mig för att baka Katalaner, det är mazariner med lite hallonsylt i.

Tänkte inte på att jag kunde använda engångsformar utan släpade fram och diskade gamla veckade plåtformar från juratiden. Det var ett elände att få ut kakorna ur formarna så de blev lite tilltufsade med med lite glasyr ordnade det till sig.

Mördeg ca 30 stycken

Ugn 200 grader

300 g vetemjöl
200 gram smör
100 gram florsocker
1 ägg
2 gram salt
Blanda alla ingredienser till en slät deg, platta ut den och lägg den i kyl ca 30 minuter.
Tryck ut degen i smorda mazarinformar eller andra önskade formar.


Fyllning
300 gram mandelmassa
150 gram rumstempererat smör
3 st rumstempererade ägg

Riv mandelmassa, blanda försiktigt ihop med smör lite i taget så det inte blir klumpar.
Rör sen i äggen ett i taget..

Lägg lite hallonsylt i botten på formarna
Spritza mazarinfyllningen ovanpå sylten så att formarna fylls till två tredjedelar.
Grädda kakorna ca 10-12 minuter.

Glasyr
200 gran florsocker
40 gram (4 cl) ljummet vatten.

















lördag 18 juli 2015

Italienska köttbullar

Köttbullar är svensk husmanskost, men säger man Italienska köttbullar så låter det genast lite festligare eller hur?

Samma smet men lite annorlunda smaksättning..

Jag tycker att köttbullar är en underskattad maträtt, det är också något jag påtalar i min kokbok.
Rulla köttbullarna lite större och serverar med  något annat än gräddsås och lingon och du har en festrätt. Jag tror att många skulle äta det med glädje om de blev bjuda på det.

Köttbullarna har jag smaksatt med citron, persilja och riven parmesanost.

Italienska köttbullar
ca 500 gram köttfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
½ dl hacka persilja
Cest från en halv citron
2-3 msk riven parmesaost
1 ägg
1-1½ tsk salt
1 krm svartpeppar
Smör/olja











Blanda ströbröd med mjölken i en bunke och låt svälla ca 10 min.
Skala och finhacka lök och vitlök, stek den mjuk i lite smör. Låt svalna.
Blanda ner lök, köttfärs, ost, persilja och kryddor i bunken.

Rulla köttbullar och stek dem i smör/olja på medelstark värme.

Servera med pasta, ugnsrostad potatis och kanske en tomatsås.




torsdag 16 juli 2015

Kall melonsoppa med sting

När vi var i Spanien på semester över midsommar åkte vi en dag upp till bergen och åt på en restaurang vid namn  REBATE. Vi var där en vanlig vardag, det var mycket folk och även musikunderhållning, något som vi inte är så vana med i Sverige kanske.

Vi valde en sammansatt meny där det ingick flera förrätter, en varmrätt och några desserter.
Allt för 18 euro.

Melonsoppan serverades till förrätt med jordgubbscoulis och lufttorkad skinka. Det var så gott med den kalla soppan i värmen så jag bestämde mig för att återskapa soppan när jag kom hem till mina kastruller.

Det är svårt att skriva exakt hur mycket som behövs av ingredienserna, allt beror lite på hur mogen och söt melonen är. Det bästa är att ni smakar er fram.

Melonsoppa
1 mogen honungsmelon
ca 1,8 kg
½-1 liten schalottenlök
Saften från en citron
(1 tsk honung/socker)
½-1 salt
Peppar
½-1 tsk Sambal oelek








Mixa melonen i en matberedare tillsammans med pressad citron.
Smaka av med salt, peppar, sambal oelek och eventuellt lite socker. Kan behövas lite socker om melonen är lite omogen för att få fram smaken.
Låt soppan bli riktigt kall innan den serveras.
Tänk på att styrkan från sambal oelek framträder skarpare när soppan är kyld.

Jordgubbscoulis
4-5 jordgubbar
1 msk florsocker
Mixa ihop jordgubbar och florsocker

Häll upp soppan i kalla glas och toppa med jordgubbscoulis, parmaskinka och lite rostade frön/nötter.


torsdag 9 juli 2015

Minestronesoppa

Minestrone är nog världens mest kända soppa. Soppan har sitt ursprung i Italien och det finns en mängd olika recept på soppan.

Jag och säkert många andra har minnen av soppan från sin skoltid, en tomatröd soppa med grönsaker och pasta. Ofta väldig blaskig, inte direkt någon höjdarsoppa på den tiden.

Jag har använt pancetta som är ett Italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk i det här receptet men soppan går givetvis att använda bacon eller göra den helt vegetarisk.


Minestronesoppa ca 4 portioner

ca 150 gram pancetta
2 små morötter
1 purjolök, det vita
1 palsternacka
3-4 vitlöksklyftor
2 stjälkar blekselleri
1 liten chili
1 msk färsk salvia
1 msk färsk oregano
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
2 tärningar kyckling- eller
grönsaksbuljong
1 dl minipasta
1 burk vita bönor


Tärna pancettan
Skala och strimla morötter, palsternacka. Skiva ner purjolök och selleri.
Skala och hacka vitlöken fint, dela kärna ur och hacka chilin, hacka ner örterna.
Fräs pancetta, grönsaker och örter med lite olivolja i en stor kastrull.
Tillsätt vin, krossade tomater, vatten och buljongtärningar.
Låt soppan koka ca 15 minuter.
Tillsätt pastan och fortsätt koka tills pastan är klar.
Rör till sist i bönorna.

Servera soppan med ett gott bröd.
Soppan går utmärkt att frysa











onsdag 8 juli 2015

Stuvad potatis med rökt fisk


Sommarmat!

Dillstuvad färsk potatis är riktig sommarmat. Oftast serverar man det till isterband men jag tycker det är lika gott eller godare till rökt fisk.

Jag har smaksatt stuvningen både med lite lök och vitt vin.

Stuvad potatis
4 portioner

1 schalottenlök
2 msk smör
½ dl vitt vin
3 dl mjölk
2 dl grädde
2 msk mjöl
ca 800-900 gram kokt färsk potatis
2-3 msk hackad dill
Salt
Peppar











Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull utan att den tar färg.
Häll på vinet, låt reducera något.
Vispa ihop mjöl, mjölk och grädde.
Häll i blandningen i kastrullen, låt koka upp under omrörning. Låt det sedan småputtra ca 5 min.
Tärna potatisen och vänd ner den i såsen.
Smaka av med salt, peppar och dill och låt allt bli genomvarmt.

Servera den stuvade potatisen med rökt fisk eller isterband, rödbetor och kapris.




torsdag 28 maj 2015

Vassa knivar

Slipade knivar i brevlådan på två arbetsdagar.

www.knivbrev.se

Vassa knivar är ett måste för mig i köket. Knivbrev är prisvärt och framförallt ett smidigt
sätt att hålla skärpan i knivlådan.





Grundslipning av knivar bör göras 1-2 gånger per år för att knivarna ska hålla livet ut. Knivarna
blir som nya och returneras inom 48 timmar.

Sen kan man underhålla sina knivar med ett bryne eller hemma slip.

Knivbrev är väl värt att testa om du inte redan gjort det.

tisdag 26 maj 2015

"Hela Sveriges matmamma"

Min dröm har alltid varit att få ge ut en kokbok.

Och nu har denna dröm blivit sann, tack vare min medverkan i Sveriges mästerkock 2014 där jag slutade på en hedrande fjärde plats.

Jag har samlat ihop mina recept och med hjälp av Mia Karlsvärd fotograf och Grete Rasmussen grafisk formgivare gjort en kokbok.

Den släpptes 6 maj och finns nu att köpa via internet hos Vulkanmedia, Adlibris, Bokus och den går också att beställa hos alla bokhandlare.

Låt min kokbok inspirera dig i köket!




lördag 4 april 2015

Bärpaj

Varför inte bjuda på en bärpaj istället för tårta i påsk? En paj är enkel att göra
och gott att bjuda på.

Min paj är fylld med lemon curd, grädde och mycket bär. Jag älskar det syrliga smaken
från lemon curd tillsammans sötman från bären.

Sött, syrligt, underbart.

                                                                                                       
Pajdeg
2,5 dl vetemjöl
1 dl kokosflingor
½ dl socker
125 gram smör
3 msk vatten.












Ugn 200 grader
Mixa mjöl, kokosflingor, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta
snabbt ihop en deg.Tryck ut degen i en springform ca 24 cm i diameter med löstagbar kant.
Nagga degen med en gaffel, låt vila ca 30 min i kylen. Grädda pajen ca 12 -15 minuter, låt kallna.

Fyllning
Lemon curd
Vispad grädde
Bär
(hallon, blåbär, vinbär, björnbär)





onsdag 1 april 2015

Kalkonsallad

Kalkon är gott och nyttigt!

Den tillagas på samma vis som kyckling. Viktigt är att man inte översteker den för då blir den torr och tråkig.

Jag tillagar kalkonfilé på 150 grader till den har en innertemperatur av 63 grader. Då är köttet lite lätt rosa och fortfarande saftigt. Det är viktigt att man låter köttet vila innan det skär upp.


Kalkonsallad
4 portioner
Ca 250 gram stekt kalkonfilé
1-2 huvuden Romansallad(beror på storleken)
2 paket bacon
Olja
Brödkrutonger

Skölj och dela salladen i mindre bitar.
Stek bacon knaprigt, låt rinna av.
Stek bröd gyllenbrunt i olja i en stekpanna eller i ugnen. Krydda gärna brödet med lite vitlökspulver.










Dressing
2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2-2 ½ dl rapsolja
Salt
Peppar
Pressad citron
ca ½ rivet syrligt äpple

Vispa ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt olja droppvis under vispning.
Smaka av med salt, peppar och citron.
Blanda till sist i rivet äpple.
Blanda dressingen med salladen.
Lägg upp salladen i djupa tallrikar.
Lägg kalkon, bacon och brödkrutonger.

Det går bra att byta ut äpple mot päron och smula i lite grönmögelost.







Pepparrotspotatis med lax och dillolja


Kokboken är på tryck.

Det är en märklig känsla att vi faktiskt rodde projektet i hamn. Men jag känner också en tomhet, den har faktiskt upptagit mina tankar i nästan ett år.

Nu står påsken för dörren, påsken är en fantastisk mathögtid då vi får njuta av sill, ägg och lax.
Påsken är en högtid där man ofta äter tillsammans med nära och kära och vad är då bättre en mat som kan förberedas så man kan umgås med sina gäster.

Receptet på pepparotspotatis har jag lärt mig på en matlagningskurs för några år sedan, en smidig förrätt som du kan göra med fördel flera dagar innan och sen bara garnera innan servering.


4 portioner som förrätt
ca 350 g (färsk) potatis, skalad eller liten tvättad potatis
200 gr pepparrotscantadou eller samma mängd
philiadelphiaost som du smaksätter själv.
2-3 msk mjölk
1½ msk grovhackad dill
1 tsk färskpressad citronjuice
1 ½ gelatinblad blötlagda
Salt och peppar






Klyfta och koka potatisen mjuk i saltat vatten.
Blötlägg gelatinbladen ca 5 min i kallt vatten.
Koka upp mjölken och rör ner färskost, dill, citron och gelatin. Blanda
i potatisen och smaka av med salt och peppar. Häll upp i en
plastklädd form och låt kallna i kylen. Skär sedan upp i portionsbitar.

Servera med en laxskiva, kaviar, dillolja och stekt grovt rågbröd.

torsdag 12 februari 2015

Chokladkaka med grädde och körsbär

Till helgen är det Alla Hjärtans dag.
Varför inte baka en kaka och bjuda nära och kära på.

Jag älskar körsbär i alla former.
I den här kakan har jag använd frysta körsbär som jag bara har tinat tillsammans med lite socker och några matskedar körsbärsvin.

Chokladkaka
150 gram smör
2 st ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 msk kahlua
1,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver









Ugn 175 grader
Smält smöret och låt svalna.
Vispa ihop ägg, socker och vaniljsocker.
Häll i kahlua, blanda mjöl kakao och bakpulver och sikta ner i smeten.
Rör i det smälta smöret. Häll smeten i en smörad form med avtagbar kant.
Grädda kakan ca 20-25 minuter. Låt svalna i formen.

Chokladkräm
100 gram choklad
1 dl vispgrädde
20 gram smör

Smält chokladen tillsammans med grädde i en kastrull på låg värme.
Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret. Låt krämen svalna något
innan den bres på kakan.

250 gram frysta körsbär
ca 100 gram socker
(2 msk körsbärsvin)

Dela kakan i två delar
Skeda lite körsbärssaft på botten
Bred på grädde, lägg på körsbären .
Sätt tillbaka locket och bred på chokladen.




söndag 18 januari 2015

Zigeunerschnitzel


Min första bekantskap med zigeunerschnitzel var på en alla vägkrogar som finns efter autobahn Tyskland. Jag kommer ihåg att jag tyckte det var så gott med den fräscha grönsaksröran till den så ofta torra schnitzeln.

Nu många år senare har jag försökt återskapa grönsaksröran hemma i mitt kök. 



1 gul lök
2 paprikor, olika färger
½-1 chili
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
2 dl vin
2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 tsk honung
Salt
Peppar
Smoked paprika











Skala och skiva löken, hacka vitlöken och chilin. Strimla paprikan.
Fräs alla grönsaker i olja utan att det tar färg. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa
ytterligare en stund. Häll på vin, vatten och fond.
Låt koka utan lock på medelvärme tills grönsakerna är mjuka och vätskan har reducerats.
Smaka av med salt, peppar, honung och smoked paprika.

Serverade också rödlöksmarmelad och en form av potatis som jag har provlagat en gång till schnitzeln.


måndag 12 januari 2015

Grönpepparpaté med rödlöksmarmelad

Paté är den franska motsvarigheten till det som kallas pastej på svenska.

Men paté är mer matig än vår svenska pastej. Jag tycker att den kan vara jättegott med en bit paé till förrätt eller som pålägg på en smörgås. Danskarna har ibland paté på sina smörrebröd istället för leverpastej.




500 gram färs 70/30
200 gram bakad leverpastej
150 gram pancetta
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
200 champinjoner
2 dl grädde
2 ägg
3 msk konjak
1 msk potatismjöl
1½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar
1 msk grönpeppar i lag
1 msk hackad grönpeppar i lag

Tärna pancetta och champinjoner, skala och hacka lök och vitlök,
Stek pancetta några minuter i lite olja utan att det tar färg, lägg sen i lök och vitlök
och till sist svampen. Låt kallna.
Lägg färsen och leverpastejen i en stor skål, häll i grädde, konjak, äggen och potatismjöl.
Arbeta till en smidig smet. Krydda med salt, peppar och grönpeppar.
Rör till sist i fläskblandningen.
Klä en form på ca 1½ liter med bakplåtspapper. Häll i smeten och jämna till.
Grädda på 150 grader ca 60-70 minuter. Ställ patéformen med en tyngd på i kylskåpet
över natten, innan du skivar upp den och serverar.

Rödlöksmarmelad
2 rödlökar
(1 äpple)
1 msk olja
2 msk rött vin
2 msk balsamvinäger vit
1-2  msk honung
Salt
Peppar

Skala och skiva löken tunt, (skala och tärna äpple)t.
Fräs rödlöken i olja några minuter utan att den tar färg.
Lägg i äpple, häll i vin, vinäger och honung.
Låt koka ca 10 minuter på svag värme.
Smaka av med salt och peppar.
Låt kallna.

Marmeladen passar också bra till en köttbit eller en bit ost.

torsdag 8 januari 2015

Banankaka med glasyr

Några gamla bananer i fruktskålen hamnade i en sockerkaka.

Banankaka
2 ägg
2 dl socker
100 gram smör
1 dl mjölk
2½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 msk kakao
2 bananer







Baka i smord slät rund form ca 1½ liter.
Smält smöret, häll i mjölken, låt svalna något.
Mosa bananerna
Vispa ägg och socker poröst.
Häll i smörblandningen
Tillsätt mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao
Blanda väl. Häll i smeten i formen,
grädda i 175 grader ca 30-35 minuter.
Låt kallna innan glasyren

Glasyr
125 gram färskost
1½dl florsocker
50 gram smör
Rivet citronskal
Rostad kokos

Rör ihop färskost, smör och florsocker.
Smaka av med rivet citronskal.
Bred glasyren på kakan, strö på kokos

onsdag 7 januari 2015

Monkans ostpuff med löjrom

Nytt år nya utmaningar!

Jag har varit dålig på att uppdatera min blogg under några månader men hoppas nu att min inspiration ska komma tillbaka.

Mycket mat har jag lagat i helgerna men det har också funnits tid till provlagning av nya rätter.
Som dessa små godingar..



Ostpuffar 4-6 st

1 ägg
1 dl mjölk
1 dl créme fraiche
2 msk mjöl
1 dl riven ost (smakrik)
Salt
Peppar

Smörj muffinsformarna.
Vispa ihop ägg, mjölk, créme fraiche och mjöl.
Rör i osten och krydda med salt och peppar.
Häll i smet till hälften i formarna.
Grädda 225 grader 8-10 min.
Låt kallna.





Jag serverade dem med löjrom, rödlök och en klick créme fraiche.

Servera dem som en liten förrätt eller som ett drink tilltugg.























Jag serverade några puffar med ett räfflat potatischips, för att tillföra lite knaprighet.