tisdag 27 december 2016

Nyårsmeny

Nu börjar 2016 lida mot sitt slut och det är dags att fundera på nyårsmenyn..
Nyårsafton är den kväll då man gärna unnar sig något extra gott och lyxigt. Min meny går att förbereda så det finns tid för att umgås med familj och vänner.


Nyårsmeny 2016

Förrätt
Räkbakelse

Varmrätt
Ankbröst med hallonsås, sötpotatis
 och friterad grönkål

Dessert
Chokladkräm med bär, rostad kokos och grädde





Räkbakelse 4 portioner

12 skivor vitt bröd
0,5 dl créme fraiche
0,5 dl philadelphiaost
0,5 dl majonnäs
Ca 100 gram skalade räkor
(grovt hackade)
1-2 msk finhackad rödlöklök
2 msk hackad dill
Pressad citron
Salt & peppar
Ta med ett runt mått ut rundlar av brödet, ca 6-7 cm i diameter. Använd gärna ett dricksglas.
Blanda ingredienserna till fyllningen, smaka av med citron, salt och peppar.
Lägg ihop tre och tre brödskivor med fyllning mellan. Bred fyllning ovanpå och runt sidorna.
Täck med plastfolie och låt stå och dra i kylskåp 1 dygn.





Servering
Ca 100 gram skalade Räkor
Gurka, lång och rak
Dill
Citron
Skär tunna skivor på längden av gurkan, gärna med mandolin eller en osthyvel.
Lägg gurkskivorna mellan hushållspapper så lite av vätskan försvinner.
Garnera bakelsen med gurka och toppa med räkor, dill och citron. 


Stekt ankbröst 4 portioner
Ugn 125 grader

Ca 600 gram ankbröst
Salt & peppar
Snitta ankbrösten och stek dem på skinnsidan genom att lägga dem i en kall panna utan fett på medelhög värme, ös köttsidan med fettet som kommer från ankan.
Stek klart i ugnen med skinnsidan uppåt tills köttet har en innertemperatur 56-58 grader, spara ankfettet. Låt köttet vila i bakplåtspapper innan det skärs upp.



Hallonsås
300 gram hallon (frysta går bra)
100 gram socker
Ca 2 msk grovkornig dijonsenap
(går inte att byta ut mot svensk senap)
Koka upp hallon och socker.
Passera hallonen genom en sil.
Rör ner senap och smaka av med salt och peppar.

Rostad sötpotatis 4 portioner
Ugn 200 grader

2-3 sötpotatisar beroende på storlek
100 gram ostronskivling
2 schalottenlökar
Ankfett
Olja
Salt & peppar
Skala och skär sötpotatisen i kuber. Blanda potatisen
med ankfett och eventuellt olja, salt och peppar.
Lägg potatisen på en plåt, rosta i ugnen ca 20 min.
Stek under tiden svampen i smör krydda med salt och peppar.
Skala och skiva löken tunt, blanda ner löken i den stekta svampen.
Blanda svampen med sötpotatisen och toppa med den friterade grönkålen
Vid servering.

Friterad Grönkål
Ca 100 grönkål
Rapsolja
Skär bort den grova mittnerven på grönkålen och dela grönkålsbladen i lite mindre bitar. Hetta upp ett par deciliter rapsolja i en kastrull och fritera grönkålen i 2-3 omgångar. Fiska upp med hålslev och lägg på hushållspapper. Salta lätt.

Chokladkräm med färska bär och grädde
4 portioner

100 gram mörk choklad 70 %
100 gram mjölkchoklad (Marabou)
2,5 dl grädde.
Hallon, blåbär, röda vinbär
Grädde
Rostad kokoschips
Hacka chokladen grovt och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och häll över chokladen. Mixa/rör tills chokladcrèmen blir slät. Fördela chokladmassan på 4 tallrikar
Låt svalna i kylen.
Ta ut tallrikarna med chokladcrèmen en stund innan servering så de blir rumstempererade.
Garnera chokladkrämen med bär, vispad grädde och Kokoschips.


torsdag 15 december 2016

Granola

Nu har jag också hakat på trenden att göra egen granola som är en typ av müslsom man rostar i ugnen.

Jag förstår varför man gör en egen blandning, mycket godare och man kan smaksätta den helt efter eget tycke och smak. Jag använde mig av sportgryn för det var det jag hade hemma men det går givetvis att använda havre- dinkel- eller rågflingor. Tänk på att ju mer torkad frukt och bär ni blandar ner ju sötare blir granolan.

Granola
ca 1 liter
Ugn 200 grader

3 dl Gryn (Havre, Råg, Dinkel)
1 dl linfrö
1 dl solrosfrö
1 dl pumpakärnor
1 dl Kokosflagor
1 msk kanel
1 msk honung
½ dl vatten
2 msk olja
Torkade bär och frukter.

Blanda gryn, frön, kokos och kanel på en plåt.
Rör ihop vatten olja och honung. Ringla över grynblandning, blanda väl.
Tillaga mitt i ugnen ca 15-20 minuter. Rör några gånger i blandningen.
Ta ut plåten låt svalna, blanda i bär och frukt.
Förvara granolan i en lufttät burk.



I den här granolan har jag blandat ner gojibär, granatäpplekärnor och ananas
utan tillsatt socker (ekologisk).

Jag brukar handla torkad frukt, bär och nötter hos
Pierias Livs i Hötorgshallen när jag är i Stockholm.

lördag 3 december 2016

Ostkex

Ostkex smakar gott till ett glas bubbel.

Jag har använt mig av västerbottenost i det här receptet men det går också bra att använda andra smakrika ostar som en lagrad svecia eller varför inte Boxholms chiliost.

Ostkex ca 50 stycken 
Ugn 200 grader

200 g smör
5 dl vetemjöl
150 g västerbottenost
1 msk olivolja
Sesamfrön
Vallmofrön










Nyp med fingertopparna ihop smör och mjöl till en smulig deg i en bunke.
(Jag blandade degen i assistenten)
Riv osten och blanda ner den tillsammans med oljan.
Arbeta ihop till en smidig deg och rulla ut till två längder, 3 centimeter i diameter.
Rulla längderna i sesam- eller vallmofrö.
Låt längderna ligga i kylskåp i cirka 30 minuter.
Skär varje längd i 20-25  bitar, cirka 5-6 millimeter tjocka.
Grädda i cirka 10 minuter, eller tills de har fått fin färg.


lördag 12 november 2016

Flygande Jacob

Kommer ni ihåg den gamla klassikern flygande Jacob? 
En populär kycklingrätt på 70-talet.
Oftast använder man grillad kyckling men jag har valt att använda kycklinglårfilé som jag har fyllt med soltorkade tomater och sen rullat in i bacon. 


Flygande Jacob 4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram kycklinglårfilé
1 pkt  bacon
Soltorkade tomater

Sås
1 Schalottenlök
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 dl cremé fraiche
Ca ½ dl chilisås
1-2 pressade vitlöksklyftor
2-3 msk sweetchili sås
1 msk kycklingfond
Salt
Peppar
2 bananer
Chiliflakes
Curry
1 dl salt jordnötter



Lägg skivor av bacon på en skärbräda, lägg ett kycklinglårfilé ovanpå baconet.
Krydda med salt och peppar. Fördela strimlad soltorkad tomat på varje kycklingfilé.
Rulla sedan ihop kycklingen tillsammans med baconet.
Bryn kycklingen i olja/smör i en stekpanna. Låt steka klart i ugnen
till en innertemperatur på 63 grader.
Sås
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja/smör i en kastrull utan att den tar färg.
Tillsätt vinet och låt drygt hälften koka bort. Häll i grädde, cremé fraiche, fond,
chilisås och sweet chili sås. Låt såsen koka ca 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Skala och dela bananerna på längden, stek bananerna i smör/olja krydda med chiliflakes och curry.
Servera kycklingen med kokt ris, sås, bananer och toppa med salta jordnötter.



tisdag 8 november 2016

Grönkålssallad

En galet god och nyttig sallad.


Grönkål
Svarta böner
Gröna linser
Avocado
Apelsin
Rödlök
Halloumiost

Dressing
Pressad apelsin
olja
Salt
Peppar

fredag 14 oktober 2016

Lyxig strömming

Strömming är en älskad lite fisk av många. Jag har haft lite svårt för den men det beror mest på benen, även om man köper rensad strömming finns det lite ben kvar. Under åren vi hade Borensbergs Gästgivaregård hade vi strömming alltid på menyn. Och vet ni? Det var strömming vi sålde mest av jämte  hamburgare. Jag trodde kocken skämtade när han sa att vi skulle ha strömming på menyn.
Ännu mer förvånande var att det var många yngre som åt strömming.

I det här receptet har jag fyllt strömmingen med skånsk senap, dill, kapris och en liten skiva kallrökt lax. Lite lyxigare vardagsmat..

4 portioner
Ca 600 gram strömmingsfiléer
Skivor av kallrökt lax
Ca 4 msk Grovkornig senap (skånsk)
Dill
1-2 msk kapris
Rågmjöl/skorpmjöl
Salt








Rör ihop senap med dill och kapris
Lägg hälften av strömmingsfiléerna med skinnsidan neråt.
Bred på senapsröra, lägg på en liten skiva lax.
Lägg på resterande filéer med skinnsidan upp.
Vänd strömmingen i grovt rågmjöl eller skorpsmulor.
Stek dem ca 3 minuter på varje sida i smör.
Krydda eventuellt med salt (kaprisen tillför sälta)

Servera med potatismos, ärtor, skirat smör och rårörda lingon.




måndag 10 oktober 2016

Rostad tomatsoppa

Nu har hösten gjort entré
Naturen har ändrat färg från grön till gult och rött, dagarna blir också kortare och luften är kyligare.
Känner man sig kall och frusen så smakar det gott med en värmande soppa.

Soppa är vi svenskar dåliga på att äta, det är synd för det är billigt
och kan varieras beroende på årstid. Just nu finns det fortfarande svenska tomater att köpa till bra pris så varför inte koka en tomatsoppa till middag. Komplettera soppan med pasta och bacon så blir den mer matig. 

Rostad tomatsoppa
Ugn 225 grader

Ca 1 kg tomater
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1 chili
1 msk honung
2-3 msk olja
Oregano 
3 dl vatten
1 dl vitt vin
1 msk grönsaksfond
1 dl grädde








Dela tomaterna i kvartar
Skala och tärna löken i grova bitar.
Skala vitlöken, dela chilin
ta eventuellt bort en del av kärnorna.
Lägg över grönsakerna på en plåt.
Ringla över olja och honung, strö på oregano
Rosta grönsakerna i ugnen ca 35-40  minuter.


Mixa ihop grönsakerna och häll allt i en kastrull.
Tillsätt vin, vatten och fond. Låt koka upp.
Blanda ner grädde, smaka av med salt och peppar.











Jag serverade soppan med småpasta som jag kokade al dente
och sen fräste ihop med bacon och färska örter. Jag brukar alltid
ha förpackning örtkryddor Provençale i frysen.




tisdag 4 oktober 2016

Fläskpannkaka

Fläskpannkaka, klassikern som görs i långpanna. 

Så enkelt och gott.
Förutom fläsk har jag smaksatt pannkakan med purjolök.

4 port
Ugn 225 grader

4 ägg
8 dl mjölk
4 dl mjöl
1 tsk salt
200 gram sidfläsk eller bacon
1 liten purjolök








Tärna fläsket, lägg över det i långpanna, ställ in i ugnen ca 5 minuter.
Skölj och strimla purjolök, fördela i långpannan.
Vispa ihop mjölk med mjöl och salt till en jämn smet, tillsätt äggen.
Häll smeten i pannan, grädda 25-30 minuter.

Servera pannkakan med lingon.

Rester av pannkakan passar utmärkt i lunchlådan.


söndag 2 oktober 2016

Restaurang i mitt vardagsrum

Bilder från gårdagen när vårt hem för första gången blev restaurang för några timmar.
Vi serverade en meny som andades höst!


onsdag 28 september 2016

Pizza på tortillabröd

Har ni provat och göra pizza på tortillabröd?

Enkelt och gott när man blir sugen på något tugg framför TV eller inte orkar laga mat efter en arbetsdag. Barnen kan vara med och göra sin egen pizza. Jag gillar egentligen inte tortillabröd, jo om de är hemgjorda. Men som en enkel pizzabotten funkar även de köpta.

Blanda chilisås med olja, pressad vitlök och torkad oregano och bred det på brödet. Eller tärna ner färska tomater.

Toppa med ost, skinka, lök eller med ditt favoritpålägg.









Ugn 225 grader

Grädda i ugnen ca 8-10 minuter eller tills osten smält.








söndag 25 september 2016

Omelett

Jag älskar omelett!
Tyvärr är inte min man lika förtjust i det. Under våra tre veckor i USA i våras åt jag omelett typ varannan dag till frukost.
Omelett är också superbra lunchmat, bara att slänga i vad man hittar i kylskåpet. Omelett gör man ofta på spisen men jag brukar ställa in stekpannan ca 5-6 minuter i ugnen istället. Jag har använt bacon i det här receptet, vill man ha en nyttigare omelett kan man använda skinka istället.

2-3 portioner
Ugn 225 grader

4 ägg
4 msk vatten
½-1 pkt bacon
½ lök
2-3 kokta potatisar.
Riven ost
salt
peppar






Tärna ner baconet och stek knaprigt på medelvärme.
Skiva löken, tärna potatisen, låt steka med i pannan.
Vispa ihop ägg och vatten, krydda med salt och peppar.
Häll smeten i pannan, rör lätt med en gaffel.
Strö över riven ost.
Grädda i ugnen ca 5-6 min.
Servera omeletten med en sallad.





lördag 24 september 2016

Rödbetor

Inlagda rödbetor är något som jag tidigare köpt om jag inte fått en burk av min snälla mamma.
Men sista åren har jag faktiskt kokat in egna, inte alls svårt, bara kladdigt när man skalar dem, brukar bli rödbetssaft överallt.

Mamma använder ett gammalt recept när hon kokar in sina rödbetor. Recepthäftet har hon fått av min farmor.

Tror boken var tryckt i början av sextio-talet.


















Finns till och med uträknat hur mycket man sparar att konservera själv.

























Recept på inlagda rödbetor
En verkligt ekonomiskt och omtyckt inläggning,
som det går att läsa i recepthäftet.

2 kg späda rödbetor
1 liter falu matättika
Blanda en liter av kokvattnet med två grader 24 % ättika (markeringar på kanten av flaskan)
½ msk salt
5 dl socker
15 kryddnejlikor
10 vitpepparkorn
1 bit pepparrot






Borsta och skölj rödbetorna. Koka dem till hälften färdiga.
Spola dem med kallt vatten och skala dem. Koka upp
ättika, salt, socker, nejlikor och pepparkorn. Lägg i
rödbetorna i lagen och koka dem mjuka. Fyll dem på små krukor
eller burkar. Skala pepparroten, skär dem i skivor och fördela dem
bland rödbetorna. Häll på lagen och stäng burkarna förvara svalt och mörkt.






















tisdag 20 september 2016

Laxburgare

Varför rynkar så många på näsan när man säger att man ska laga fisk?

Jag har också svårt för fisken som serveras på många lunchbufféer, den är ofta torr och tråkig och har man otur så är den också helt smaklös. Men fisk som tillagas hemma till rätt temperatur och ordentligt kryddad, det är gott..

Testa att laga min smarriga laxburgare till middag. Jag lovar att den kommer att göra succé.
Servera burgaren med bröd och rostade rotfrukter.

Laxburgare 4 port.
500 gram färsk laxsida
½  rödlök
1 ägg
1-1½ msk svensk senap (inte söt)
1 msk dill
1 tsk salt
1 krm peppar

Ta bort skinn och eventuella ben och mixa laxen grovt.
Skala och finhacka löken. Blanda lax, lök, dill, ägg, salt och peppar.




Forma färsen till 4 burgare. Stek eller grilla burgarna.

Servering
4 hamburgerbröd
Färsk spenat
Ärtskott
Skivad rödlök
Picklad fänkål
Citronaioli

Picklad Fänkål
1 liten fänkål
½ dl Ättika 12%
1 dl socker
1½ dl vatten
Dela, skär bort stocken och strimla fänkålen fint.
Koka upp lagen.
Lägg den strimlade fänkålen i en burk, häll den varma lagen.
Förslut burken och låt svalna i kylskåp.

Citronaioli
2 äggulor
2 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta, pressad
½ citron, rivet skal
1-2 tsk citronsaft
Salt
Peppar
Lägg äggulorna i en bunke.
Vispa ner oljan först droppvis sen i en jämn stråle.
Smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
Låt stå svalt fram till servering.

måndag 19 september 2016

Portergryta

Nu är det höst eller borde kanske vara, men solen och värmen håller i sig vilket jag tycker är skönt, för vem mår bra av dagar med regn och rusk.
Men maten blir mer höstlik med alla svenska rotfrukter som finns att handla nu i våra affärer och torg.

I helgen lagade jag en rustik Portergryta som jag serverade med rotfruktsmos.

4-5 portioner

Ca 1 kg fransyska
2 gula lökar
1 flaska Porter 0,5 cl
1½ dl svartvinbärssaft
½ dl kinesisk soja
2 msk kalvfond
10 enbär
10 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl grädde
Salt
Peppar
Ca 1 msk maizena


Skär köttet i kuber storlek 3x3 cm.
Skala och klyfta löken.
Häll Porter, saft, soja, kalvfond, lök och kryddor i en gryta.
Låt buljongen koka upp, lägg i köttet, låt sjuda under lock ca 1-1½ timme.
Häll i grädden, rör ut maizenan i lite vatten och red av grytan.
Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med rotfruktsmos.

Rotfruktsmos
ca 1 kg rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, rotselleri.
Skala potatis och rotfrukter skär i mindre bitar.
Koka mjuka i saltat vatten.
Sila av kokspadet, mixa eller stöt sönder
rotsakerna med en klick smör och grädde.
Smaka av med salt och peppar.



måndag 5 september 2016

Restaurang i mitt vardagsrum

Restaurang i mitt vardagsrum!
Lördagen den 1 oktober mellan 19.00-23.00 finns det möjlighet att äta middag hemma i mitt vardagsrum.
Menyn som serveras kommer att andas höst!
Förrätt
Toast på gula kantareller serverat med en lingonsås
Varmrätt
Dovhjortsfilé med en rödvinssås med smak av rostad vitlök
serverad med potatisterrin och rotsaker.
Dessert
Ugnsstekta äpplen serverade med hemgjord glass och grädde.
För bokning, information om pris kontakta mig via
mail: monika@tcmh.se
Platserna är begränsade (8 platser)

tisdag 30 augusti 2016

Sallad på rostade rotfrukter

Passa på att frossa på svenska rotfrukter. 

Ugnsrosta rotfrukterna blanda ner strimlad salladslök, hackad persilja och ringla över en god dressing.

Ugn 200 grader
4 portioner

Rotfrukter ca 1 kg
Morötter gärna olika färger
Kålrot
Palsternacka
Rödbetor / Polkabetor
Rotselleri
Rödlök
Olja
Salt Peppar
Persilja
salladslök


Skala och dela ner rotfrukterna, lägg alla rotfrukter i en långpanna.
Ringla över olja. Krydda med salt och peppar.
Baka rotfrukterna i ugnen ca 25-30 min eller längre om det behövs.
Vänd rotfrukterna någon gång under tiden.

Dressing
2 msk balsamvinäger
4 msk olja
1 vitlöksklyfta
1 tsk riven färsk ingefära
1-1½ tsk honung
Salt
Peppar
Blanda ihop dressingen och smaka av med salt och peppar.





torsdag 25 augusti 2016

Rosbiffsallad

Sallad på rester av kokt (färsk) potatis, några skivor rostbiff och en god dressing.
Gott enkelt och smakar underbart i sommarvärmen, ja sommarvärmen har kommit tillbaka för några dagar i alla fall i Östergötland.



Färsk potatis
Grönsaker
(Sallad, rädisor, tomater, gurka,)
Rostbiff
Rostad lök
Sylt lök

Dressing
2 msk vinäger
4 msk olja
1-1½ msk senap (svensk)
ev. lite honung
Salt
Peppar
Gräslök


Skiva  kokt, kall potatis och blanda med dressing
Blanda dina favoritgrönsaker på en tallrik.
Toppa med potatis, rostbiff, rostad lök och syltlök.


onsdag 10 augusti 2016

Blåbärspannkaka

Finns det något tråkigare än att plocka bär? Mamma har alltid släpat ut oss barn i skogen när vi var små för att plocka bär. Tre syskon på en filt eller med varsin liten hink att plocka bär i som vi sedan hällde över i mammas hink. Ju äldre vi blev ju större blev hinken. Jag skäms nästan för att säga att det är mamma som plockar blåbär till mig för hon är snart åttio år.


Ugn 225 grader

3 ägg
6 dl mjölk
3 dl mjöl
½ dl socker
½ tsk salt
1-1½ tsk vaniljsocker
1 tsk malen kardemumma
½-1 st citron rivet skal
3-4 dl blåbär
Ca ½ dl florsocker




Vispa ut mjölet i hälften av mjölken till en slät smet. Vispa i resterande mjölk, ägg,
socker, kryddor och citronskalet.
Häll smeten i en lätt smord långpanna, ca 30x40 cm.
Strö på blåbären. Grädda i ca 25 min.


Pudra över florsockret och servera blåbärspannkakan skuren i bitar med en klick vaniljglass.



onsdag 3 augusti 2016

Baguette med guacamole och rökta räkor

Vi har köpte en rök så nu experimenterar mannen och jag..

Räkor har vi rökt vid ett flertal tillfällen med varierande resultat. Röken får inte bli för varm för då blir räkorna sega. Jag köper frysta räkor på lösvikt som jag tinar och sen lägger i en saltlag
(1 dl salt/10 dl vatten) ca 1 timme innan vi röker dem.

Under sommaren har vi tillbringat en del av semestern på sjön men i båten är det begränsade möjligheter att laga mat, vi har två plattor och ingen ugn. Men med lite fantasi kan man laga bra mat även på sjön.

Lunch en solig dag i båten!

Rökta räkor
Baguette
Vitlök
Olja

Guacamole
1-2 avokado
1 tomat urkärnat och tärnad
1-2 strimlad salladslök
1-2 msk gräddfil, créme fraishe
Pressad citron
Riven vitlök
salt och peppar

Mosa avokado, pressa över citron Blanda ner övriga ingredienser
Smaka av med vitlök, salt och peppar

Skiva baguetten stek gyllenbrun i olja och krossa vitlök i en stekpanna på medelvärme.



Toppa brödet med guacamole och rökta räkor.
Servera med en öl eller ett glas vitt vin.














lördag 30 juli 2016

Melonsallad med jordgubbar

Fortfarande finns det jordgubbar att köpa, det känns som om jordgubbssäsongen är längre år en den brukar vara. Kanske beror på det fina sommarvädret. Mycket sol och värme.

Passa på och gör en somrig sallad med melon och jordgubbar.

Melon (gärna olika sorter)
Jordgubbar
Salladslök
Mynta
Salladsost eller fetaost
Pressad lime



















Salladen passar bra till grillat.


måndag 11 juli 2016

Kantarelltoast

Nu har sommarkantarellerna kommit.



Vilken lycka det är när man hittar dessa små godingar. Vi plockade en halvliter kantareller när vi var i skogen, ringde direkt till min mamma för att berätta det. Hon berättade då att hon i nuläget plockat ca tio liter kantareller. Pust!!



















Åkte förbi mamma och fick några liter färdigrensade av henne (skäms nästan).
En del av dessa kantareller hamnade i frysen med det blev också en kantarelltoast till förrätt.


Smörstekte kantarellerna tillsammans med en vitlöksklyfta
och kryddade med salt  och peppar.
Blandade till sist ner färsk persilja.




















Stekte några skivor vitt bröd på båda sidor i gyllenbrunt smör.
Sedan lade jag på några skivor smakrik ost på varje brödskiva som
fick smälta i ugnen på 200 grader.


Toppade toasten med sallad, kantareller och 
picklad rödlök.









tisdag 5 juli 2016

Frukost

Godmorgon!




Efter en långpromenad med hunden och frukost bestående
av stekt ägg, keso, gravad lax och krasse känner jag mig redo före en ny dag.



























Tidigare var jag inte så förtjust i keso, tyckte det var lite för grynigt
till konsistensen men nu älskar jag det.

Nu några dagar på resande fot med jobb innan det är dags för semester.

måndag 4 juli 2016

Sallad med Serranoskinka

Sallad!
En sallad behöver inte bara innehålla sallad, tomat och gurka och kanske majs. Många gånger när man beställer sallad ute så är det nästan alltid det man får tillsammans med kyckling, skinka eller vad man nu har beställt. Men det finns givetvis många matställen som lägger ner samma omsorg på salladen som den övriga maten.

Det är godare att äta en sallad som har olika struktur på grönsakerna. Jag blandar gärna i böner, gryn eller linser i salladen också, tyvärr äter inte resten av familjen det.

I den här lunchsalladen har jag:

Blandade salladsblad
Picklad gurka 
1 del ättika
2 delar socker 
2 delar vatten
Steka skivor av zucchini
Cocktailtomater
Purjolök/rödlök
Päron
Valnötter
Ädelost
Serranoskinka









Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olja
Salt, peppar
Vitlök
Honung
Blanda alla ingredienser till dressingen.
Blanda salladsbladen med dressingen precis innan servering.

Lägg upp salladen på tallrikar och bygg sedan på med resten av grönsakerna och ädelosten.
Avsluta med några skivor Serranoskinka och grovt hackade valnötter.


måndag 6 juni 2016

Somrig tårta

Tårta fylld med sommarens smaker!

Baka en sommar tårta och bjud nära och kära på
Tårtan är fyllt med sylt av rabarber och jordgubbar och flädermousse. Kan det bli mer somrigt?



Tårtbotten
Ugn 200 grader

4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Smörj och bröa en rund form ca 2½ liter






Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
Blanda samman potatismjöl, vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner det i smeten och blanda väl. Häll smeten i formen. Grädda till kakan lossnar från kanterna eller vid prov med sticka känns torr.

Sylt
400 gram rabarber
150 gram jordgubbar
ca 200 gram syltsocker
(eller mer för en sötare sylt)
saften av en ½ citron.
Dela ner rabarbern i mindre bitar.
Koka sylten efter anvisningarna på syltsocker förpackningen.
Låt kallna

Flädermousse
2 gelatinblad
2 dl grädde
2 äggulor
½ dl strösocker
½ dl koncentrerad flädersaft
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Vispa grädden hårt, vispa äggulor och socker pösigt
Smält gelatinbladen i en kastrull i flädersaften.
Rör ner blandningen i äggsmeten och vänd i grädden.

Montering
Flädersaft
ca 5 dl grädde
1 liter jordgubbar
Blåbär
Rullkex (finns att köpa i välsorterade butiker)

Skär tårtbotten i tre bottnar. Stänk lite flädersaft på bottnarna.
Lägg tillbaka den undre botten i den diskade formen.
Bred på sylt och lägg på nästa botten.
Bred på sylt och mousse och lägg på tårtlocket.
Låt tårtan vila i kylskåp några timmar eller till nästa dag
(moussen behöver tid att stelna)
innan den garneras med grädde och bär.







onsdag 25 maj 2016

Chorizopaj

Paj är perfekt mat för lata sommardagar.
Den här pajen är lika god att äta varm som kall, utmärkt att ta med sig på picknick eller till stranden. Jag har använt mig av chorizo i det här receptet men det går givetvis att använda salami om man vill. Chorizo är en korv med lite starkare smak och den karakteristiska röda färgen kommer från röd paprika.

Chorizopaj
4-6 portioner

















Ugn 200 grader

3 dl mjöl
125 g smör
3 msk vatten
Mixa mjöl och smör till en grynig massa, gärna i matberedare.
Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop en deg.
Tryck ut degen i en ugnssäker form, ca 25 cm i diameter.
Nagga med en gaffel. Låt vila ca 30 minuter i kylen.
Sätt ugnen på 200 grader.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter.

Fyllning
100 gram strimlad (påläggs) chorizo
150 gram fetaost
Ca 5 dl strimlad purjolök
8-10 stycken strimlade soltorkade tomater
3 ägg
3 grädde
Riven ost
Olja
Salt, peppar

Fräs purjolöken i olja så den mjuknar, blanda ner
Salami, fetaosten och tomaterna.
Lägg fyllningen i pajskalet.
Blanda ägg och grädde krydda med salt och peppar.
Häll blandningen över pajen strö på riven ost.
Grädda pajen ca 25 minuter.

Jag älskar att äta tomat -och gurksallad med någon god dressing till paj.





tisdag 3 maj 2016

Pastagratäng


Som jag tidigare har berättat så älskar jag pasta i alla former!

Pastagratäng är en rätt som man kan varieras efter vad man har i kylskåpet. Den passar också utmärkt i lunchlådan. 

Pastagratäng
4 portioner
Ugn 200 grader














Ca 300 gr Pastaskruvar
200 gram rökt sidfläsk eller bacon
1 liten purjolök
2-3 klyftor vitlök
½-1 röd paprika
½-1 grön paprika
2 dl grädde
2 dl mjölk
4 ägg
150-200 gram riven ost.
Olja
Salt
Peppar
(Parmesanost)
(Persilja)

Koka pastan al dente
Tärna ner fläsket/bacon och stek det lätt knaprigt, låt rinna av.
Skölj och strimla purjolöken, tärna paprikan, skala och hacka vitlöken.
Fräs grönsakerna några minuter i olja.
Blanda grönsaker, fläsk och hälften av osten med den kokta pastan.
Lägg det i en smord ugnsform.
Vispa ihop ägg med grädde och mjölk krydda med salt och peppar.
Häll blandningen över pastan, strö på ost och gratinera ca 20-25 minuter.
(Vid servering, strö på riven parmesanost och hackad persilja).

Servera pastagratängen med en sallad.

fredag 25 mars 2016

torsdag 24 mars 2016

Kalkonfilé med rosépepparsås



I dag är det många som sätter sig på kvasten och åker till Blåkulla. 

I år står jag över för vi är på semester i USA. Vi ska bila runt i södern i tre veckor. Vi startade i Atlanta, åkte sen vidare till Montgomery och idag har vi kommit till Pensacola. Tyvärr visar sig inte staden från sin bästa sida idag, det är storm, åska och massor av regn. men vi hoppas på bättre väder imorgon.

Påsken är en mathögtid med sill, påskskinka och mycket mer.

Varför inte laga kalkon i påsk?
Det här receptet kommer från min kokbok som jag gjorde efter mitt deltagande i Sveriges mästerkock 2014 (slutade på en fjärde plats).

4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram kalkonfilé
Salt
Peppar
Olja/smör

Salta och peppra i filén, 
Lägg filén i en smörad ugnsform och stek i ugnen tills filén har en
innertemperatur på ca 63-65 grader, låt köttet vila en stund Innan det skivas upp



Sås
2 schalottenlökar
1 msk rosépeppar
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl grädde
Olja
Salt
Peppar

Skala och hacka löken. Låt den fräsa i olja utan att den tar färg, tillsätt rosépeppar.
Häll på vin, vatten och fond. Låt reducera ner till hälften.
Häll på grädde och låt såsen koka upp, låt såsen småkoka en stund.
Smaka av med salt och peppar. Mixa eventuellt såsen.

Servering
Knaperstekt bacon
Halverade vindruvor

Skiva filén, häll på såsen och lägg på vindruvor och bacon. 

Önskar er alla en Glad Påsk!


söndag 20 mars 2016

Ugnsbakad lax med sandefjordsås och picklad fänkål


Lax är en klassisk rätt vid svenska mathögtider. Lax är lätt och laga och blir alltid gott.

När jag växte upp var lax lyxmat och abborre och torsk något man åt till vardags. Då fanns det mycket fisk i våra sjöar.  Idag är det mest odlad fisk vi äter och mest äter vi nog lax.


Ugnsbakad lax med sandefjordsås, färska räkor och picklad fänkål
Serverad med dillslungad potatis och sockerärtor.

4 portioner
Ugn 150 grader
4 bitar lax ca 600 gram
Salt
Peppar
Pressad citron
(Vitt vin)
Smör
Salt och peppar
Lägg laxen i en smord ugnsform, stänk över lite vitt vin och citron
Krydda med salt och peppar.
Ställ in laxen i ugnen ca 10 min på 150 grader eller tills den har en innertemperatur på
ca 50-52 grader.

Sandefjordsås
1 dl grädde
1 dl Créme frashie
100 gram smör
Citron
Salt och peppar
Värm upp grädde och crème fraiche och tillsätt smöret. Låt detta smälta ihop.
Det får EJ koka!
Vispa ihop såsen och smaksätt med salt, peppar och citron

Picklad fänkål
1 fint strimlad fänkål
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Ca ½ tsk salt
Koka upp vatten, ättika, salt och socker.
Häll lagen över fänkålen och ställ in i kylen tills servering.

Dillslungad potatis
Koka potatisen, låt den ånga av.
Lägg i en klick smör och färsk dill, rör om.

Servering
Sockerärtor
Räkor

måndag 14 mars 2016

Tekakor

Dom här tekakorna älskar familjen.

Mina töser hade alltid svår att äta frukost när de gick i skolan. Men varma tekakor med smör på eller pannkaka det funkade.

Tekakorna är väl kanske inte de mest nyttiga men det är bättre att barn äter något på morgonen så de orkar med skoldagen.

Jag har använt vanligt havregryn i receptet men det går ju att byta mot fiberhavregryn.


Tekakor

Ugn 230-250 grader

2,5 dl (fiber) havregryn
5 dl mjölk
50 gram jäst
100 gram smält smör
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
Ca 8-9 dl vetemjöl
 (vetemjöl special)





Blötlägg havregryn i mjölk helst några timmar.
Häll i det smälta smöret smula ner jästen
Tillsätt salt och sirap
Arbeta in mjölet.
Låt jäsa till dubbel storlek.


Dela degen i 16 delar.
Forma bitarna till bollar, kavla ut
bollarna med kruskavel.














Låt jäsa på plåt ca 30 minuter.
Grädda ca 5-8 minuter
Låt kallna under duk..










tisdag 8 mars 2016

Ananaskaka

Kommer någon ihåg den här kakan? 

Den skulle ha dekorerats med röda cocktailbär enligt receptet men jag hade inga hemma så stället blandade jag ner kokos i glasyren. Jag smaksatte kakan med lite mörk rom också.


Glasyr
3 msk smör
3 msk brun farin
3 msk kokos

Låt smöret smälta i formen. Häll i farinsocker och kokos och låt detta bilda en botten. Lägg på de avrunna ananasskivorna.








Sockerkaka
Ugn 175 grader

2 ägg
2 dl socker
4 msk smör
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(2-3 msk mörk rom)

Vispa ägg och socker,tillsätt det kokande vattnet vari matfettet fått smälta.
Vispa tills smeten har svalnat. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten.
Häll smeten i en form ca 2 liter och grädda i ca 40 minuter.
Stjälp upp kakan och servera den kall eller varm med vispad grädde.