fredag 25 mars 2016

torsdag 24 mars 2016

Kalkonfilé med rosépepparsås



I dag är det många som sätter sig på kvasten och åker till Blåkulla. 

I år står jag över för vi är på semester i USA. Vi ska bila runt i södern i tre veckor. Vi startade i Atlanta, åkte sen vidare till Montgomery och idag har vi kommit till Pensacola. Tyvärr visar sig inte staden från sin bästa sida idag, det är storm, åska och massor av regn. men vi hoppas på bättre väder imorgon.

Påsken är en mathögtid med sill, påskskinka och mycket mer.

Varför inte laga kalkon i påsk?
Det här receptet kommer från min kokbok som jag gjorde efter mitt deltagande i Sveriges mästerkock 2014 (slutade på en fjärde plats).

4 portioner
Ugn 150 grader

Ca 600 gram kalkonfilé
Salt
Peppar
Olja/smör

Salta och peppra i filén, 
Lägg filén i en smörad ugnsform och stek i ugnen tills filén har en
innertemperatur på ca 63-65 grader, låt köttet vila en stund Innan det skivas upp



Sås
2 schalottenlökar
1 msk rosépeppar
1 dl vitt vin
1 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 dl grädde
Olja
Salt
Peppar

Skala och hacka löken. Låt den fräsa i olja utan att den tar färg, tillsätt rosépeppar.
Häll på vin, vatten och fond. Låt reducera ner till hälften.
Häll på grädde och låt såsen koka upp, låt såsen småkoka en stund.
Smaka av med salt och peppar. Mixa eventuellt såsen.

Servering
Knaperstekt bacon
Halverade vindruvor

Skiva filén, häll på såsen och lägg på vindruvor och bacon. 

Önskar er alla en Glad Påsk!


söndag 20 mars 2016

Ugnsbakad lax med sandefjordsås och picklad fänkål


Lax är en klassisk rätt vid svenska mathögtider. Lax är lätt och laga och blir alltid gott.

När jag växte upp var lax lyxmat och abborre och torsk något man åt till vardags. Då fanns det mycket fisk i våra sjöar.  Idag är det mest odlad fisk vi äter och mest äter vi nog lax.


Ugnsbakad lax med sandefjordsås, färska räkor och picklad fänkål
Serverad med dillslungad potatis och sockerärtor.

4 portioner
Ugn 150 grader
4 bitar lax ca 600 gram
Salt
Peppar
Pressad citron
(Vitt vin)
Smör
Salt och peppar
Lägg laxen i en smord ugnsform, stänk över lite vitt vin och citron
Krydda med salt och peppar.
Ställ in laxen i ugnen ca 10 min på 150 grader eller tills den har en innertemperatur på
ca 50-52 grader.

Sandefjordsås
1 dl grädde
1 dl Créme frashie
100 gram smör
Citron
Salt och peppar
Värm upp grädde och crème fraiche och tillsätt smöret. Låt detta smälta ihop.
Det får EJ koka!
Vispa ihop såsen och smaksätt med salt, peppar och citron

Picklad fänkål
1 fint strimlad fänkål
1 dl ättika 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Ca ½ tsk salt
Koka upp vatten, ättika, salt och socker.
Häll lagen över fänkålen och ställ in i kylen tills servering.

Dillslungad potatis
Koka potatisen, låt den ånga av.
Lägg i en klick smör och färsk dill, rör om.

Servering
Sockerärtor
Räkor

måndag 14 mars 2016

Tekakor

Dom här tekakorna älskar familjen.

Mina töser hade alltid svår att äta frukost när de gick i skolan. Men varma tekakor med smör på eller pannkaka det funkade.

Tekakorna är väl kanske inte de mest nyttiga men det är bättre att barn äter något på morgonen så de orkar med skoldagen.

Jag har använt vanligt havregryn i receptet men det går ju att byta mot fiberhavregryn.


Tekakor

Ugn 230-250 grader

2,5 dl (fiber) havregryn
5 dl mjölk
50 gram jäst
100 gram smält smör
2 tsk salt
2 msk ljus sirap
Ca 8-9 dl vetemjöl
 (vetemjöl special)





Blötlägg havregryn i mjölk helst några timmar.
Häll i det smälta smöret smula ner jästen
Tillsätt salt och sirap
Arbeta in mjölet.
Låt jäsa till dubbel storlek.


Dela degen i 16 delar.
Forma bitarna till bollar, kavla ut
bollarna med kruskavel.














Låt jäsa på plåt ca 30 minuter.
Grädda ca 5-8 minuter
Låt kallna under duk..










tisdag 8 mars 2016

Ananaskaka

Kommer någon ihåg den här kakan? 

Den skulle ha dekorerats med röda cocktailbär enligt receptet men jag hade inga hemma så stället blandade jag ner kokos i glasyren. Jag smaksatte kakan med lite mörk rom också.


Glasyr
3 msk smör
3 msk brun farin
3 msk kokos

Låt smöret smälta i formen. Häll i farinsocker och kokos och låt detta bilda en botten. Lägg på de avrunna ananasskivorna.








Sockerkaka
Ugn 175 grader

2 ägg
2 dl socker
4 msk smör
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(2-3 msk mörk rom)

Vispa ägg och socker,tillsätt det kokande vattnet vari matfettet fått smälta.
Vispa tills smeten har svalnat. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten.
Häll smeten i en form ca 2 liter och grädda i ca 40 minuter.
Stjälp upp kakan och servera den kall eller varm med vispad grädde.

måndag 7 mars 2016

Sushi

I helgen gjorde jag mina första sushi.

Jag fyllde mina rolls med kokt kungskrabba, färsk spenat rostade sesamfrön och en majonnäs gjord på brynt smör.

Det var mycket lättare att rulla ihop dem med bambumattan än jag trott.



Mina rolls (Makizushi)
Sushiris
Nori blad
Kungskrabba
Färsk spenat
Rostade sesamfrön
Majonnäs

Koka riset och smaksätt efter anvisningarna på förpackningen.







Majonnäs
2 äggulor
200 brynt smör
2 tsk citron
salt
Peppar

Vispa ihop äggulorna med citron
Vispa i smöret lite i taget utan att den bruna bottensatsen
kommer med.
Smaka av med salt peppar och eventuellt mer citron.

Serverade mina sushi med sjögrässallad och picklad chili.


fredag 4 mars 2016

Grahamsbröd

Som jag tidigare berättat älskar min man fluffbröd, typ tekakor och frallor utan en enda fiber så långt ögat kan nå.

Har arbetat på annan ort denna vecka och bad min man köpa bröd till sina frukostmackor som jag inte hann baka innan jag åket. Och det gjorde han, en storförpackning "tekakor".
Jag hatar köpta tekakor, ofta eller nästan alltid får man tekaka när man beställer räkmacka ute och det tycker jag är så synd för det är godare med ägg och räkor på grovt bröd.

Har bakat rågbröd vid flera tillfällen så nu byter jag till grahamsmjöl. Jag bakade ut mina som små baguetter men det går lika bra att baka ut dem som små frallor.


Grahamsbröd ca 16 st 
Ugn 230-250-grader

1 pkt jäst
5 dl filmjölk
½dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 tsk salt
5 dl grahamsmjöl
8-10 dl vetemjöl special

1 ägg
Solrosfrön





Värm filmjölk och rapsolja till fingervarmt.
Rör ner jästen i degvätskan (filmjölk, olja) i en degbunke.
Tillsätt övriga ingredienser och bearbeta degen ordentligt ca 8-10 min med maskin.
Låt jästa ca 35-40 minuter till dubbel storlek.
Dela degen i 16 delar och forma till runda bullar eller små baguetter.
Lägg på plåtar, låt jäsa ca 30 minuter.
Pensla brödet med uppvispat ägg och strö på solrosfrön
Grädda i mitten av ugnen ca 8-10 minuter eller tills de fått fin färg och är klara.
Låt kallna på galler under bakduk.