Julköttbullar

Nu är det inte många dagar kvar till julafton..

I år har vi delat upp firandet, Thords barn kommer på frukost sen firar vi med mina barn hemma hos min dotter på eftermiddagen och kvällen.
Flera jular har vi firat hemma hos oss med både min och Thords familj, fullt hus som ni förstår.

Gör ni egna köttbullar till jul eller köper ni färdiga?
Här får ni mitt recept på köttbullar som jag har gjort till jul.

Julköttbullar
700 gram blandfärs 80/20
1 (medelstor) lök
½ dl havregryn
1 dl mjölk
1 ägg
2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 krm kryddpeppar
1 msk skånsk senap
1 msk lingonsylt

Skala och hacka löken, blanda havregryn och mjölk, låt blandningen svälla en stund.
Blanda ihop alla ingredienser, rulla köttbullar och stek i smör/olja.








(Jag hackar löken i matberedaren och sen tillsätter jag allt utom färsen) Blandar sen för hand ihop färsen med lökblandningen.
Jag steker mina köttbullar i ugnen på 125 grader varmluft till en innertemperatur 65-68 grader kyler ner dem, steker dem sen i smör/olja vid servering.
Att steka köttbullar i ugn spar tid och är mindre kladdigt.

Stuvad brysselkål

Tycker ni om brysselkål?
Brysselkål är en grönsak som tidigare oftast kom fram i grönsakshyllorna till jul och den serveras som tillbehör på många julbord.

Men idag finns färsk brysselkål att köpa under hela hösten och vintern i många matbutiker. Just nu är det också bra pris på den, jag betalade tio kronor för 500 gram. Annars är grönsaker och framförallt rotsaker väldigt dyrt i viner.

Vanligtvis kokar man brysselkålen men jag har valt att stuva den med grädde och ost.

Stuvad Brysselkål
4 portioner

1 påse (500 gram brysselkål)
½ strimlad purjolök (ca 15 cm)
1 skvätt vitt vin
1-1½ msk skånsk senap
1 dl grädde
1 dl smakrik riven ost
olja/smör
Salt, peppar

Fräs brysselkål och purjolök i olja/smör utan att det tar färg.
Krydda med salt och peppar.
Häll på vin, låt vinet koka bort.
Tillsätt grädde och smaka av med senap. Koka brysselkålen ca 10 minuter eller tills den är mjuk men spänstig på låg värme. (utan lock)
Ta grytan från värmen, rör ner riven ost.

Isterbandsgratäng

Isterband är klassisk husmanskost som ofta äts med stuvad potatis och rödbetor.

I det här receptet har jag gjort en gratäng som bland annat innehåller kokt potatis.

Isterbandsgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

Ca 900 gram kokt skivad (fast) potatis
2 gula lökar
4 isterband
1.5 dl Grädde
1,5 cremé fraiche
1 dl mjölk
ca 100 gram riven ost
Salt, peppar
Olja/smör

Skär upp isterbanden, dra av skinnet, hacka dem grovt.
Fräs isterband och lök i smör/olja i några minuter.
Varva skivad potatis med isterbandsröran och riven ost.
Vispa ihop grädde och cremé fraiche krydda med salt och peppar.
Häll på gräddblandningen.
Gratinera i ugn ca 20-25 minuter.


Servera med rödbetor, kapris och grönsaker.

Fetaostfylld lax

Den salta fetaosten smakar underbart ihop med den feta laxen.

Perfekt bjudrätt när du vill bjuda på något både gott, lyxigt och lättlagat!

Fetaostfyll lax

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram lax i portionsbitar

150 gram fetaost

½ dl créme fraiche

4-5 strimlade soltorkade tomater

1 msk hackad dill

1-1½ msk strimlad gräslök

½ citron, saft och skal

Salt, peppar

Smula ner fetaost i créme fraiche.

Tillsätt soltorkade tomater, dill, gräslök.

Smaka av med rivet citronskal, salt och peppar.

Skär ett längsgående snitt i varje laxbit.

Pressa citron över laxen, krydda med salt och peppar.

Fyll fisken med oströran.

Gratinera i ugn ca 15-20 minuter.

Pasta med köttfärsröra

Jaha då var det åter måndagsmorgon, ibland känns det som om det bara är det.
Vart tar tiden vägen egentligen?

Den här helgen har vi förberett tomten för vintern, alla blomkrukor är tömda och allt som är frostkänsligt har burits in. Det känns skönt när man har betat av några måsten..

Pasta, jag återkommer ofta till det. Men det är snabbt och smidigt att laga när man har tidsbrist.
I det här receptet har jag använt mig av högrevsfärs, vilket gör röran mer matig men det funkar givetvis med nöt- eller blandfärs.

Köttfärsröra

4 portioner

ca 500 gram högrevsfärs

1 lök

2 msk tomatpuré

2-3 st vitlöksklyftor (eller mer)

1 dl riven rotselleri

1 dl vitt vin

6-7 st soltorkade tomater i olja

400 gram krossade tomater (1 burk)

1-2 tsk sambal oelek

2 msk kalvfond

ca 1 msk honung

ca 1 dl grädde

Olja

Salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök
Fräs färsen i olja i en gryta tills vätskan kokat bort.

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt tomatpuré och låt fräsa ytterligare någon minut.

Blanda ner lök och rotselleri, häll på vinet.

Mixa ihop krossade tomater med soltorkade tomater,

sabal olek och kalvfond. 

Tillsätt tomatblandningen i grytan.

Låt puttra 15-20 minuter späd eventuellt med lite vatten.

Smaka av med honung och eventuellt mer salt och peppar.
Rör till sist ner grädden.

Blanda ner den kokta pastan i köttfärsröran.

Servering

Parmesanost

Ruccolasallad

Olivolja

Servera pastan på varma tallrikar toppa med ruccolasallad,

ost och ringla över någon god olivolja.

Rågbullar med russin

Dags att fylla på frysen med frukostbröd?

I går bakade jag rågbullar med russin och solroskärnor.
Bröd som innehåller russin blir så saftigt och gott
och är brödet nybakat med smör på som smälter och ett gott pålägg,
ja då är man nästan i himlen..

Rågbullar med russin 16 stycken
Ugn 230-250 grader

50 gram jäst
5 dl filmjölk
½ dl olja
1 dl solrosfrön
2 dl fint rågmjöl
1-1½ dl russin
ca 8 dl vetemjöl
1 msk salt














Smula jästen i en bunke, värm degvätskan och blanda med oljan. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan, tillsätt sen resten av degvätskan,
solroskärnor, rågmjöl, russin och nästan allt mjöl.
Bearbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och bearbeta degen
ytterligare någon minut.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, forma bröd.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda brödet ca 10 minuter. Låt kallna.

Rödkålssallad

Har ni provat att göra sallad på rödkål?

Förra julen skippade jag rödkålen på julbordet och istället gjorde jag en sallad. Det var nog nästan den rätt som var mest uppskattad på julbordet. Även min man och barn som inte är förtjusta i rödkål mumsade i sig den.

Jag har inget recept på salladen men använder mig av följande grönsaker.

Rödkål
Fänkål
Grönkål
Rödlök
Granatäpplekärnor

Dressing
1 del vit balsamvinäger
2 delar olja
Vitlök (riven, pressad)
Salt, peppar
Honung

Strimla grönsakerna
Blanda dressingen.
Häll dressingen över salladen.
Toppa med granatäpplekärnor

Rotfruktsgryta med smörstekta kikärtor

Med hösten kommer alla goda rotfrukter.

Det här receptet är vegetariskt men det går att blanda ner lite stekt sidfläsk eller varför inte en smakrik korv om man vill det.

Rotfruktsgryta med smörstekta kikärtor

4 portioner

2 gula lökar

4-5 vitlöksklyftor

Ca 1 kg rotfrukter

Potatis

Morot, gärna olika färger

Palsternacka

Kålrot

Rotselleri

2 dl vitt vin

2 dl vatten

2 msk grönsaksfond

400 gram krossade tomater

Ca 1 msk honung

Olja

Salt, peppar

Ca 1 tsk sambal oelek

Skala och skiva löken, hacka vitlöken.

Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar.

Fräs lök och vitlök i olja utan att det tar färg, tillsätt grönsakerna,

vin, vatten, fond, honung och tomater.

Låt grytan koka ca 20 minuter eller till rotfrukterna känns mjuka.

Smaka av grytan med salt, peppar och sambal oelek.

Servering

Smörstekta kikärtor

Salt, peppar

Citroncest

Hackad persilja

Riven ost

Smörstekta kikärtor

Skölj kikärterna och låt rinna av så att de inte är blöta.

Smält smör i en stekpanna, låt smöret bli gyllenbrunt.

Stek kikärtorna i smöret, smaka av med salt, peppar och citroncest.

Blanda till sist ner hackad persilja.

Toppa grytan med kikärtor och riven ost.

Gratinerad brysselkål

En ny vecka har snart passerat..

Utanför fönstret är det höstlikt med gula löv på de flesta av träden, känns konstigt att det ska kunna bli upp mot tjugo grader varmt till helgen.

Gratinerade brysselkål är ett minne från vår semester i San Diego hösten 2017. En av restaurangerna som vi åt på hade brysselkål som förtugg på menyn, hela restaurangen luktade brysselkål. Det var många gäster och även vi som mumsade på brysselkål. Tror inte det att denna rätt har eller kommer att serveras på våra svenska restauranger, men hemma hos oss har det blivit en favorit.

Gratinerade brysselkål
Ugn 225 grader

Brysselkål
Sidfläsk
Vitlökskrutonger
(se recept nedan)
Parmesanost, riven
Olja
Salt och peppar
Tärna och stek sidfläsket, låt rinna av på papper.
Dela brysselkålen stek med snittytan neråt i en het oljad (använd lite av fettet från fläsket också) stekpanna. Det ska vara en mörk stekyta men inte bränd. Vänd och stek kålen någon minut på andra sidan .
Lägg kålen på ett ugnsfast fat, toppa med krutonger, fläsk och riven parmesanost.
Gratinera i ugn till osten är ordentligt smält.




Vitlökskrutonger
Dagsgamla, vita brödskivor, gärna surdeg
Smör
Salt
Vitlökspulver
Peppar

Hetta upp smöret i en stekpanna. När smöret är nötbrunt är det dags att lägga i krutongerna.
Stek den runt om i smöret tills de är gyllenbruna och krispiga.
Krydda med salt, peppar och vitlökspulver. Det går också bra att pressa över färsk vitlök.
Ta upp krutongerna och lägg dem på hushållspapper.

Köttfärsfylld paprika

Nu tar vi en tripp tillbaka till sjuttiotalet för då var denna maträtt populär.

Men den funkar lika bra idag tycker jag.

Köttfärsfylld paprika

4 portioner

Ugn 225 grader

4 Paprikor

Skär av toppen på paprikan, skär bort kärnor ur paprikan och

på hatten med en skalkniv.

Ställ paprikorna i en oljad ugnsform.

Ca 600 gram köttfärs

1 hackad gul lök

2-3 hackade vitlöksklyftor

1 tärnad grön paprika

2 msk tomatpuré

1-2 tsk samba oelek

1 dl rött vin

400 gram krossade tomater (1 burk)

150 gram cantadouost, vitlök

1 mozzarella eller riven mozzarella

Salt, peppar

Olja

Stek färsen i olja, salt och peppra.

Tillsätt lök, vitlök, paprika, tomatpuré och sambal oelek

stek ytterligare några minuter.

Häll på vin och krossade tomater.

Låt allt koka samman utan lock på medelvärme

tills nästan all vätska har kokat bort.

(ska vara en köttfärsröra)

Dra grytan från värmen rör ner vitlöksosten.

Fyll paprikan med färsröran, toppa med mozzarella och hatten.

Stek i ugnen ca 25 minuter eller tills paprikan känns mjuk.

Jag serverar mina paprikor med ett gott potatismos.

Fylld fläskfilé med tomatsås

Fläskfilé är enkel festmat som är lätt att tillaga, tillagar man den sen i ugn inlindad i bacon så blir den saftig och smakrik.

Fylld fläskfilé med tomatsås.

4 portioner

Ugn 150 grader

Ca 600 gram fläskfilé

Salt, peppar

1 mozzarellaost

5-6 strimlade soltorkade tomater i olja

Färska basilikablad

Ca 150 gram bacon

Olja/smör

Skär ett längsgående snitt i fläskfilén, men inte helt igenom.

Banka köttet försiktigt jämntjockt ca 1 cm, krydda med salt och peppar

Fördela bitar eller riven mozzarellaost, strimlade tomater och basilikablad över filen. Rulla ihop filén hårt, rulla in filén sen i bacon.

Bryn köttet runt om i olja/smör, lägg över köttet i en ugnsform. Stek mitt i ugnen till en innertemperatur på 63 grader.

Tomatsås

1 schalottenlök

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad basilika

1 msk tomatpuré

½-1 dl vitt vin

200 gram krossade tomater (½ burk)

1 msk kycklingfond

1 dl grädde

Salt, peppar

Skala och hacka lök och vitlök, fräs löken i olja utan att den tar färg.

Tillsätt tomatpuré och basilika låt fräsa en stund. Häll vin och låt det mesta koka in.

Häll i tomater och fond, låt koka på medelvärme utan lock ca 10 minuter.

Mixa såsen och tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar.

Nachos med chorizo

Ni vet när man är så sugen på något framför TV men egentligen inte har något hemma.
Så var det för oss i helgen..
Men efter ytterligare en genomgång av kylskåp hittade jag chorizokorv som jag skivade och lade på nachos chips toppade med majs, salladslök och ost.

Nachos med chorizo
Ugn 200 grader

Nachos
Chorizo (stark)
Majs
Salladslök
Cheddarost

Gratinera chipsen i ugnen servera med en kall öl eller ett glas vin.

Vegetarisk lasagne

I helgen har jag rensat i min burkkyrkogård, ja ni vet hyllorna ganska långt ner i kylen med öppnade burkar. Har ni också det? Nu har jag bestämt att när jag öppnar en burk så ska jag skriva datum på burken.  Jag hade även burkar som jag inte visste vad de innehöll sylter och marmelader jag kokat utan att märka upp burken med någon etikett. Men nu är det ordning och reda.

Min dotter Petronella gifte sig i augusti med sin Fredrik.

Bröllopsmiddagen hade vi i gamla ångbageriet i Borensberg en fantastisk festlokal.
Till middag fick gästerna börja med en bruschetta och därefter serverade vi en buffé med italienska charkuterier, sallad och lasagne. Jag lovar att gästerna uppskattade maten.
Bland gästerna fanns det några vegetarianer som jag lagade lasagne till. Övrig lasagne hade vi beställt från Östenssons livs/kök i Motala. De lagar en fantastiskt god lasagne som de säljer i sina butiker.















Min vegetariska lasagne blev uppskattad både av
vegetarianerna men även av andra gäster som smakade.

Vegetarisk lasagne
4 portioner + matlåda
Ugn 225 grader

12 lasagneplattor

2 gula lökar

2 paprikor, gärna olika färger

½-1 zucchini, beroende på storlek

½-1 aubergine, beroende på storlek

3-4  vitlöksklyftor

1 msk torkad oregano

Salt, peppar

olja

2 dl rödvin

2 msk grönsaksfond

400 gram krossade tomater

1-1½ tsk sambal oelek

1 msk honung

2 dl crème fraiche

100 gram riven parmesanost

2 mozzarella eller riven mozzarella

Skala och skiva lök, hacka vitlöken.

Tärna grönsakerna.

Fräs lök och grönsaker i olja, krydda

med oregano, salt och peppar.

Tillsätt rödvin och låt vinet reducera något.

Häll i krossade tomater, grönsaksfond, honung

och sambal oelek.

Låt grytan puttra ca 10-15 minuter utan lock.

Ta grytan från plattan, rör ner crème fraiche och

riven parmesan, spara lite för att toppa med.

Varva lasagneplattor, grönsakssås och bitar av mozzarella

i en ugnsfast smörj form. Börja och sluta med grönsakssåsen.

Grädda ca 25- 30 minuter eller tills plattorna är mjuka.

Servera lasagnen med en krispig vitkålssallad.

Smörrebröd med lufttorkad skinka

Efter en fantastisk sommar med mycket sol och värme  är jag åter tillbaka i vardagen med allt vad det innebär.

Jag har inte varit inne på bloggen på månader men nu är det åter dags att dela med mig av ny recept och kanske också gamla som jag har hottat upp..
Vi avslutade sommaren med min dotters bröllop och min väns sjuttioårskalas som jag också lagade maten till.

Förrätten som serverades på sjuttioårskalaset blev mycket populär så här kommer det utlovade receptet. Jag har tidigare serverat denna smörgås som ett smörrebröd tillsammans med andra smörrebröd. Tomater och oliver som jag använde av i det här receptet är av märket Ridderheims.

Smörrebröd med lufttorkad skinka
6 portioner 

Tunna skivor av danskt rågbröd
Lufttorkad skinka
Blandad sallad
Marinerad kronärtskocka
eller annan valfri topping

Ostkräm
200 gram philiadelphiaost
5 örtmarinerade gröna oliver
4 -5 soltorkade tomater
Ridderheims (Poamore, basilika, parmesan)
Använder du vanliga får du minska mängden.
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar
citroncest






Hacka ner tomater och oliver, skala och riv vitlöken.
Blanda med osten och smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
Låt vila svalt till servering.
Klicka på ostkrämen på skinkan och rulla ihop.
Skinkrullarna fungerar utmärkt att förbereda..

Vaniljpannacotta med jordgubbs-rabarbersoppa

Vad passar bättre i midsommartider att servera än en soppa på rabarber och jordgubbar med vaniljpannacotta.

Vaniljpannacotta med jordgubbs- rabarbersoppa 

4 portioner

300 gram jordgubbar

300 gram rabarber

½ dl socker

½ citron, saften

5 dl vatten

1 msk potatismjöl

Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar

Lägg rabarber och jordgubbar i en kastrull tillsammans med

vatten, socker och citron. Låt koka 5-10 minuter eller tills frukten

är mjuk. Häll soppan igenom en trådsil och sen tillbaka i kastrullen.

Rör ut potatismjölet i lite vatten, rör ner redningen i den silade soppan.

Koka upp soppan igen under omrörning och ta av när första bubblan syns.

Låt soppan kallna.

Vaniljpannacotta

5 dl grädde

1 vaniljstång

1 dl socker

2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen Dela vaniljstången på längden och skrapa ut fröna.

Lägg vaniljstång och frön i en kastrull tillsammans med grädde och socker. 

Låt koka upp. Ta från värmen och låt svalna något. Lyft upp vaniljstången. 

Krama ut vattnet ur gelatinet och rör ner i grädden. 

Häll upp i portionsformar klädda med plastfolie. Ställ dem i frysen.

Inkokta rabarber

1-2 rabarberstjälkar

2 dl vatten eller (1 dl vatten 1 dl vitt vin)

1 dl socker

Skölj och ansa rabarberstjälkar. Skär dem i sneda bitar. 

Koka ihop strösocker och vatten.

Häll den kokande lagen över rabarbern, låt svalna.

Smul Ugn 200 grader

1 dl vetemjöl

1 dl havregryn

50 gram smör

1 tsk kanel

1 msk socker

Blanda ihop ingredienserna till en smulig deg.

Platta ut degen på en bakplåtsklädd plåt.

Grädda degen på 8-10 minuter.

Låt kallna, krossa eller smula degen.

Servering

Ta ut pannacottan ur frysen, lägg upp dem på djupa tallrikar innan de

har tinat helt. Vid servering, häll på soppa och garnera med inkokta rabarber, 

smul, färska jordgubbar och citronmeliss.

Buljongkokt kycklingfilé med kall dragonsås

Säger man kokt kyckling så rynkar många på näsan.

Men tillsammans med denna kalla sås med smak av senap och dragon är det en perfekt bjudrätt på vårens fester eller på en buffé.

Buljongkokt kyckling med kall dragonsås

4 portioner.

Ca 600 gram färsk kycklingfilé

Buljong

2 liter vatten

2 msk salt

1 lagerblad

Ca 20 vitpepparkorn

1 bit purjolök ca 15 cm

1 gul lök

1 morot

1 bit rotselleri ca 5x5 cm

Dag 1

Skala och dela ner grönsakerna i mindre bitar.

Koka upp vatten med kryddor och grönsaker, låt koka ca 15 minuter.

Låt kallna i kylskåp till nästa dag.

Dag 2

Koka upp buljongen, lägg i kycklingfiléerna och låt sjuda ca 10 minuter eller

till en innertemperatur på 63 grader. Låt kycklingen kallna i buljongen.

Dragonsås

2 dl crème fraiche

1 finhackad schalottenlök, ca 3 msk

2 msk majonnäs

2 msk skånsk senap

½-1 msk finhackad estragon

(Dragon inlagd i vinäger)

Börja med den mindre mängden och smaka er fram.

½-1 msk honung

Salt, peppar

Blanda crème fraiche med övriga ingredienser.

Smaka av med salt och peppar.

Servering

Blandad sallad

Smörstekt kapris

Färsk dragon

Nya skor

Jag har tillbringat några dagar i Malmö genom mitt arbete och fått riktig försmak av sommaren.
Tog en promenad under eftermiddagen och jag blev helt salig av alla dofter som kommer från blommande häckar och buskar. Hemma i Linköping regnade det och var kallt.
Ibland prickar man in rätt del av landet.

Jag kände mig så lycksalig i morse när jag satte på mig mina nyinköpta pumps utan strumpor och solbrillor när jag åkte för att arbeta. Det hade inte funkat hemma som skorna är gjord i tyg.

Men de har ju lovat bra väder till helgen även i Östergötland så jag hoppas på det bästa.
Efter denna långa höst och vinter så behöver vi mycket sol och värme.

Mina frallor

Finns det något som luktar så gott som nybakat bröd? Helst ska man äta brödet varmt så smöret smälter.

När jag bakar frallor brukar jag alltid försöka blanda ner dinkelflingor eller havregryn för att få frallorna lite nyttigare och så mättar de bättre.

Mina frallor (80 gram)
16 st 

Ugn 230-250 grader

50 gram jäst
5 dl mjölk
½ dl rapsolja
1-2  msk ljus sirap
2 dl dinkelflingor
2 tsk salt
8-10 dl vetemjöl
(manitoba)

Manitoba är ett vetemjöl med extra högt proteinvärde, vilket ger saftiga, luftiga och stora bröd. Tack vare den höga glutenhalten binder det mer vätska än andra sorter, vilket är en del av förklaringen till att det ger mer volym åt brödet.





Smula jästen i en bunke, värm degvätskan och blanda med olja och sirap. 
Rör ut jästen med lite av degvätskan, tillsätt sen resten av degvätskan,
dinkelflingor och nästan allt mjöl.
Bearbeta degen i maskin ca 5 minuter, tillsätt salt och bearbeta
degen ytterligare någon minut.
Låt jäsa till dubbel storlek ca 30 minuter.
Dela degen i 16 delar, rulla frallor.
Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Grädda frallorna ca 10 minuter. Låt kallna.

Smörstekt torsk med äggsås

En klassisk husmanrätt i ny tappning.

Smörstekt torsk med dillsås

Ca 600 gram torskfilé

Salt, peppar

Smör

Skär torsken i portionsbitar lägg dem på ett fat,

Strö över ca 1 tsk salt och gno in fisken runt om. Låt rimma ca 10 minuter.

Torka fisken torr. Stek fisken på båda sidor i smör i en stekpanna och krydda med peppar.

Dillsås

Ca 1 dl strimlad purjolök

1 dl vin

1 msk fiskfond

2 dl grädde

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl

Salt, peppar

Dill

Smör

Fräs purjolöken smör tills den är mjuk och glansig.

Tillsätt vin och låt ca hälften koka in.

Vispa ihop grädde och mjölk med mjölet och rör ner i såsen.

Låt småkoka några minuter, späd eventuellt med mer vätska

om såsen känns för tjock.

Mixa såsen slät, tillsätt hackad dill innan servering.

Servering

2 hårdkokta ägg

Stenbitsrom

Citron

Dill

Morotsbiffar

Hittade morötter i grönsakslådan som snart hade gjort sitt..
För att få mer kryddig smak på biffarna blandade jag ner riven rotselleri.

De här biffarna är vegetariska och glutenfria.

Morotsbiffar
300 gram morot
100 gram rotselleri
125 g halloumiost
1 bananchalottenlök
2 ägg
½ dl potatismjöl
½-1 msk honung
½-1 citron rivet skal
1 vitlöksklyfta
(beroende på storlek)
Salt, peppar
Olja, smör












Skala och grovriv rotfrukter, grovriv halloumiost.
Skala och hacka löken och vitlök.
Blanda rotfrukter, lök, vitlök, ost med ägg och potatismjöl.
Smaka av med honung och rivet citron.
Krydda med salt och peppar.
Låt smeten vila ca 10 minuter.
Gör biffar med en sked och stek gyllenbruna i olja/smör

Toppa morotsbiffarna med rostade hasselnötter, ruccola
och smörstekt kapris .
Servera med potatismos eller en sallad.

Sallad med rostad blomkål

Som jag berättade i mitt tidigare inlägg har jag och min man haft semester en vecka med sol och bad. När jag och min man ligger och slappar brukar vi diskutera mat eller det är jag som diskuterar och min man hummar då och då. Men det är när man kommer ur ekorrhjulet som man har tid för att skapa ny mat eller uppdatera gamla recept.

Här kommer ett recept från en av våra diskussioner.
En vegetarisk sallad med blomkål.

Sallad med rostad blomkål 

Ugn 225 grader

1 st blomkålshuvud delat i buketter
Olja
Salt, peppar.
Kantareller
Ruccola
Hasselnötter
Kapris
Smör
Parmesanost

Lägg blomkålsbuketterna på en plåt ringla
över olja och krydda med salt och peppar.
Rosta blomkålen i ugnen tills den är nästan
mjuk och fått fin färg. Det är godare om det finns lite tuggmotstånd kvar i blomkålen.





Stek kantarellerna, krydda med salt och peppar.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, avsluta med
några matskedar smör i pannan som får smälta ner och
bli gyllenbrunt.
Lägg upp blomkål, kantareller och ruccola på ett serveringsfat.
Toppa med några msk kapris riven parmesanost
och till sist de smörstekta hasselnötterna.

Kycklinggryta

Efter en fantastisk veckas semester på Kap Verde är jag nu tillbaka i vardagen.
Det var som att få en käftsmäll när vi klev ut från Arlanda. Från sommarvärmen på Kap Verde till isande vinter i Sverige.

Kap Verde är verkligen ett resmål jag kan rekommendera om man vill sola och bada för övrigt finns det inte så mycket att göra. Hotellet som vi bodde på hade fantastisk mat och personalen var trevliga och tillmötesgående. Helt klart ett resmål som vi återvänder till.
Medans vi har varit borta har det kommit ut ett nytt nummer av Åkerbobladet, en lokal tidning som jag skriver recept till. Februaris månads recept var kyckling.

Kyckling med smaker från Asien.

                                                                    Kycklinggryta 4 portioner

Ca 600 gram kycklingfilé

3 dl strimlad purjolök

1 liten tärnad röd paprika

1 msk hackad ingefära

1-2 hackade vitlöksklyftor

1 liten strimlad röd chili

1 burk kokosmjölk 400 gram

Ca 150 gram färsk ananas i bitar

(alt. en liten burk 230 gram

 ananasbitar i juice)

2 msk kycklingfond

Salt, peppar

Lime

Koriander

Skär kycklingen i mindre bitar.

Bryn kycklingen lätt i olja i en gryta på medelvärme,

Krydda med salt och peppar.

Tillsätt ingefära, vitlök, chili, paprika och purjolök

och låt steka en stund.

Tillsätt kokosmjölk och fond låt grytan puttra ca 10- 15 minuter

Tillsätt ananasbitarna och smaka av med pressad lime och

eventuellt mer salt och peppar.

Servera grytan med nudlar eller ris och koriander.

Fylld bamsekorv

Korv, vem gillar inte korv? Korv kan man variera i all oändlighet det gäller bara att tänka utanför boxen.  I det här receptet har jag blandat Philadelphiaost med västerbottenost men det går lika bra med någon annan smakrik ost. Vill man ha mer styrka på oströran kan smaksätta med lite  Sambal oelek eller färsk chili.

Fylld bamsekorv 4 portioner
Ugn 225 grader

600 gram bamse eller frukostkorv
100 gram Philadelphiaost naturell
50 gram riven smakrik ost
2 msk bostongurka
2-3 st hackade soltorkade tomater i olja
ca 100 gram knaperstekt bacon
Salt, peppar
Rostad lök
Persilja
Rivet citronskal











Dela korven på längden men inte helt igenom.
Rör ihop osten med bostongurka, soltorkade tomater och bacon.
Smaka av med salt och peppar.
Fyll korven och stek i ugnen ca 15 minuter.
Hacka persilja och bland med lite fin rivet citronskal.
Toppa korven med rostad lök och persilja vid servering.

Kålsoppa med frikadeller

Enligt nyheterna är detta årets fattigaste dag för de flesta.
Varför inte koka en kålsoppa?

Kålsoppa är gott, nyttigt och väldigt billig mat. Den är också vegetarisk
om man använder grönsaksfond och utesluter frikadellerna.

Kålsoppa

4 portioner

Ca 600 vitkål

1 gull lök

3 msk sirap

3 msk japansk sojasås

3 potatisar (mjölig sort)

2 morötter

Ca 1,5 liter kyckling eller grönsaksbuljong

(3 tärningar + vatten)

15 kryddpepparkorn

1 msk hackad färsk timjan

2 lagerblad

Salt

Peppar

Olja

Strimla vitkålen, skala och skiva lök, potatis och morötter.

Fräs grönsakerna i olja i en stor kastrull, tillsätt soja och sirap.

Häll på buljongen och lägg i lagerblad, timjan och kryddpeppar.

Låt koka under lock 30 minuter - 1 timme (vinterkål kräver längre koktid)

Krydda soppan eventuellt med salt och peppar.

Frikadeller

300 g fläsk- eller blandfärs

1 ägg

1-1½ tsk skånsk senap

Ca 1 msk hackad persilja

1 msk potatismjöl

Salt

(peppar)

Blanda färsen med ägg, senap, persilja och potatismjöl

Krydda med salt och (peppar). Rulla bollar av färsen och släpp ner i soppan.

Frikadellerna är klara när de flyter upp till ytan.

Servera soppan med ett gott bröd.

Ugnstekt falukorv

Sista dagarna innan lön. Trolla fram en festrätt av falukorv.

Ibland är det gott med ugnsstekt falukorv, i det här receptet har jag  hottat upp korven med en röra av kryddig korv och grönsaker. Servera med stuvade makaroner.

Ugnsstekt falukorv 4 portioner
Ugn 225 grader

600 gram falukorv
ca 150 gram färsk chorizo
1 paprika
½ rödlök
1 dl chilisås
100 gram riven ost, smakrik

Dela falukorven på längden men inte helt igenom.
Ta bort skinnet på chorizon, skär korven  i tärningar.
Dela, kärna ur och tärna paprikan. Skala och hacka löken.
Fräs chorizon, blanda ner paprika och lök, låt fräsa ytterligare en stund.
Låt svala något. Blanda ihop korvfräset med ost och chilisås.
Fyll falukorven, stek i ugn ca 15 minuter.

Rotfruktssoppa med smörstekta hasselnötter

Här kommer ännu ett recept på en vegetarisk soppa.

Denna gång har jag använt mig av rotfrukter. Soppa är bra att koka när man behöver rensa ur kylen.
Och med rostade hasselnötter som jag stekte i brynt smör kändes soppan riktigt lyxig.

Rotfruktssoppa 4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Ca 500 gram blandade rotfrukter
Potatis, palsternacka, morot, kålrot, en liten bit rotselleri)
8-10 dl vatten
1-2 msk grönsaksfond
1 dl Crème fraiche
1 dl grädde
Salt, Peppar
Pressad citron

Skala och hacka lök och vitlök, skala och dela ner rotfrukterna i mindre bitar.
Fräs löken i olja utan att den tar färg, tillsätt rotfrukterna, vatten och fond.
Låt koka ca 15-20 minuter eller tills rotfrukterna är mjuka.
Mixa soppan slät, tillsätt grädde och crème fraiche, låt soppan koka upp igen.Smaka av med salt, peppar och pressad citron.


Servering
Rostade hasselnötter
Hackad dill, persilja
(Rivet citronskal)
Stek nötterna i brynt smör.
Toppa soppan med nötter och hackad dill och persilja
och eventuellt lite rivet citronskal.

Fiskgratäng med räkor

Här kommer receptet på fiskgratängen som jag serverade till middag igår.

Jag använde mig av rödspätta, använder man sig av någon annan kraftigare fisk som torsk eller kolja behöver man köra fisken en stund i ugnen ca 10-12 min innan man häller på stuvningen. Använd då vätskan från fisken i stuvningen.

Fiskgratäng 4 portioner
Ugn 200 grader

600 gram rödspätta
ca 150 gram skogschampinjoner
ca 2 dl strimlad purjolök
1 dl vitt vin
1 msk fiskfond
3-4 dl grädde
2-3 msk mjöl
Salt, peppar
Smör
Ost
Färska räkor
Dill

Rulla ihop fiskfiléerna och lägg i en smord form. Salt och peppra.

Grovriv hälften av champinjonerna och skiva resterande.
Fräs svampen i smör så vätskan från svampen kokar in.
Tillsätt purjolöken och låt fräsa ytterligare en stund.
Häll i vin och fond låt reducera ner till hälften.
Vispa ihop mjöl och grädde och häll det i kastrullen.
Låt stuvningen koka ihop ordentligt, salta och peppra.
Stuvningen ska vara ganska tjock som fisken avger vätska under tillagningen.
Bred ut stuvningen över fisken strö på ost, tillaga i ugn ca 15-20 minuter.
Lägg på räkor och plockad dill innan servering.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry

Vi har en juice bar i en av våra gallerior, upptäckte att det även gick att köpa varma soppor. Jag testade en av sopporna som var gjord på svarta bönor och kokosmjölk bland annat. Soppan var supergod men muggen som den serverades ur var helt kass så jag fick mycket av soppan över mig när jag skulle dricka. Locket passade inte till muggen.

Nu har jag gjort samma soppa hemma. Färgen på soppan är väl inte så skoj men smaken är god.
Soppan är också helt vegetarisk.

Bönsoppa med smak av kokos och röd curry
4 portioner

1 liten gul lök
1-2 vitlöksklyftor
½ paprika
½-1 tsk röd currypasta
(beroende på styrkan)
1 liten bit ingefära
1 burk kokosmjölk
4 dl vatten
1-2 msk grönsaktsfond
1 burk svarta bönor
(avrunna och sköljda i kallt vatten)
ca 2 msk limesaft
Salt








Skala och hacka lök, vitlök och ingefära, tärna paprikan.
Fräs grönsakerna i olja tills de är mjuka, tillsätt currypastan
fräs ytterligare en stund. Häll i kokosmjölk, vatten, fond och bönerna.
Låt soppan koka ca 10 minuter, mixa soppan slät.
Smaka av med salt och pressad lime.